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浓缩果汁和非浓缩果汁：营养上有什么区别？

果汁包装上的标注说明了饮料的加工方式，但并不能完整反映其营养情况。下面介绍如何比较这两种果汁，并在饮食记录中准确记录。

“浓缩果汁”是什么意思

浓缩果汁最初也是从水果中榨出的果汁。加工时会去除一部分水分，让果汁更便于储存和运输。出售前，再加水使其恢复到接近原来的浓度。

加工过程中，果汁可能会经过加热；风味和香气成分也可能被收集起来，之后再加回果汁中。不同生产商和水果所采用的具体方法各不相同。“浓缩果汁”并不意味着一定添加了糖。

记录时，应选择与调配完成后实际饮用的果汁相符的条目，而不是生产过程中使用的浓缩原料。查看你实际倒出的那份果汁对应的营养信息。相比生产方式，喝下一大杯果汁可能更明显地影响你的记录。

非浓缩果汁榨取后会保持原有浓度，不会先去除水分再加水还原。不过，它仍可能经过过滤、混合、冷藏或热处理。“非浓缩”并不意味着果汁未经加工，就直接从水果装进纸盒。

有些果汁会在包装前储存起来，以便全年供应。生产商也可能混合不同批次的果汁，让口味保持一致。这些步骤会影响口感，但仅凭包装上的这一标注，无法判断哪种果汁营养更好。

记录时，使用该款果汁标示的营养数据。不要想当然地认为非浓缩果汁的记录条目会与鲜榨果汁店的果汁或家中现榨果汁相符。水果种类、混合方式和份量不同，营养总量也可能不同。

如果两种饮料都是纯果汁，且浓度相近，它们的碳水化合物、天然糖和能量含量可能相差不大。差异可能来自水果品种、混合比例以及果肉残留量。加工方式只是比较因素之一。

加热、储存和接触空气可能会减少一些较敏感的维生素。不过，最终剩余的含量取决于水果种类，以及果汁的制作、储存和处理方式。仅凭“浓缩果汁”和“非浓缩果汁”这两个词，无法计算出营养差异。

最直接的比较方法是查看营养成分表，并确保两种果汁的比较量相同。比较每100毫升的数值，不要拿大小不同的建议份量直接比较。还要查看是否额外添加了维生素，因为这会改变标示含量。

果汁含有水果本身就有的糖分。水果榨成果汁后，这些糖分进入一种很容易快速喝下的饮料中。果汁是否来自浓缩果汁，本身并不能说明你杯中的糖有多少。

别只看包装正面来判断，要查看配料表。纯果汁的配料可能只有果汁；如果是由浓缩果汁还原而来，配料也可能包括果汁和水。果汁饮料则可能含有其他成分，因此记录时不应把它当作纯果汁。

榨汁也会去除完整水果中的大部分膳食纤维，不过含果肉的果汁可能保留更多一些。因此，吃水果和喝果汁在营养上并不完全相同。如果你的记录目标之一是膳食纤维，应选择与产品相符的果汁条目，而不是使用完整水果的条目。

不少人选择非浓缩果汁，是因为它的味道更接近鲜榨水果。浓缩果汁由于水分曾被去除、之后又重新加回，口味可能略有不同。不过，这两种标注都不能保证果汁一定有多甜、多酸或多新鲜。

果肉、水果品种以及开封后的储存方式都会显著影响口味。饮用温度也会改变果汁尝起来有多甜或多酸。与营养成分表上的细微差异相比，这些因素对饮用体验的影响可能更大。

选择自己喜欢的类型，同时参考包装标签进行记录。如果两种选择的营养数据相近，口味和你平时倒出的份量可能才是实际的决定因素。最合适的记录条目，应与实际饮用的果汁和份量相符。

先确认你喝的是纯果汁、还原果汁还是果汁饮料。找到每100毫升的营养信息，再测量或估算杯中的份量。在记录工具中输入这个体积，不要直接采用默认份量。

如果用水稀释果汁，记录稀释前的果汁量，因为白水不会增加能量或糖分。如果混合了两种营养数据不同的果汁，分别记录。自制果汁则根据所用水果和大致的成品果汁量，选择相应的记录条目。

长期比较不同饮料时，要保持记录方法一致。生产方式的标注有助于了解包装上的信息，但配料表、营养成分表和倒出的份量才是实用的记录依据。具体需要关注的数值，取决于果汁本身和你的饮用份量。