BHA 和 BHT 能让食物保鲜，但安全吗？
BHA 和 BHT 是抗氧化剂，有助于减缓脂肪接触氧气后发生的变化。它们是否安全取决于摄入量，因此食品监管机构会对获准用途和使用量进行管控。
BHA 和 BHT 的作用
BHA 和 BHT 是防腐剂，主要用于含脂肪和油脂的食品。它们能减缓氧化这一自然过程，避免食物的风味、气味和颜色随着时间发生变化。
在这里，抗氧化剂的作用是保护食品，而不是带来某种特定的营养益处。这些成分有助于让产品在更长时间内保持适宜食用的状态，但不会提升其营养价值，也不能替代正确的储存方式。
为什么安全问题听起来容易让人困惑
有关安全性的讨论常常把大剂量实验产生的影响，与人们日常从食物中可能摄入的量混为一谈。这是两个不同的问题；评估相关发现时，还需要考虑剂量、证据类型，以及实际摄入量与获准使用量相比如何。
食品监管机构会审查现有证据，并规定 BHA 和 BHT 可用于哪些食品以及使用量上限。如果有更有力的证据，或有更完善的典型摄入量信息，评估结果可能会更新。
饮食记录能告诉你什么
热量或饮食日记通常无法显示你摄入的 BHA 或 BHT 的确切数量。配料表可以告诉你食品中是否含有这些成分，不过具体含量往往取决于产品和食用份量。
如果你想留意这些成分，可以记下配料表中列有 BHA、BHT 或其全名丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯的包装食品。观察几天的记录，比把单个食品当作日常摄入情况的完整反映更有参考价值。
切实可行的应对方式
没有必要把每种含有这些防腐剂的食品都贴上好或坏的标签。可以考虑它在日常饮食中出现的频率、这种食物还能提供什么，以及是否有采用其他保鲜方式的类似选择。
如果适合你的情况，可以通过变换记录的食品和品牌，并多选择配料表较短的食品，减少对任何一种添加剂的依赖。重点应放在整体饮食模式上，因为添加剂只是食物所提供内容的一小部分。