Zeeforel

Dep de filet droog en bak hem op middelhoog vuur eerst met de huidkant naar beneden, ongeveer 4–5 minuten. Keer hem om en bak nog 1–2 minuten, tot het visvlees net ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.

Bak een filet in een voorverwarmde oven op 180 °C ongeveer 12–15 minuten; een dikke moot heeft wat langer nodig. De vis is gaar als het midden 63 °C bereikt en het vlees makkelijk loslaat.

Verse zeeforel ruikt mild en fris, niet scherp of zuur. Het visvlees hoort stevig en glanzend te zijn; bij een hele vis zijn heldere ogen en rode, vochtige kieuwen goede tekenen.

Bewaar verse zeeforel afgedekt in de koelkast en bereid hem bij voorkeur binnen één dag. Gegaarde zeeforel blijft doorgaans 2 dagen goed in een afgesloten bakje; vries rauwe vis luchtdicht verpakt in voor langere bewaring.

De milde smaak past goed bij citroen, dille, peterselie en mosterd. Serveer de vis bijvoorbeeld met krieltjes en groene groenten, of gebruik gare stukjes in een salade of romige pasta.

Ja, zalmforel is een bruikbare vervanger in ovengerechten en gebakken filets. Zalmforel bevat per 100 g 143 kcal en 7,4 g vet, tegenover 110 kcal en 3,3 g vet in zeeforel.

Nee. Zeeforel is forel; zalm is een andere vis, al kunnen hun kleur en smaak op elkaar lijken. Atlantische zalm bevat per 100 g 231 kcal en 16,7 g vet, tegenover 110 kcal en 3,3 g vet in zeeforel.

Eet zeeforel niet zomaar rauw: rauwe vis kan parasieten bevatten. Gebruik alleen vis die uitdrukkelijk geschikt is voor rauwe bereiding en die daarvoor correct is ingevroren; anders gaar je de vis volledig.