Zachte kaas

Zachte kaas is een brede benaming voor kazen met een zachte, smeerbare of romige binnenkant. Brie en camembert zijn voorbeelden; roomkaas en zachte geitenkaas zijn ook zacht, maar worden vaak als aparte kaassoorten benoemd.

Haal brie of camembert ongeveer een halfuur voor het serveren uit de koelkast; dan komen geur en smaak beter naar voren. Laat de kaas niet uren op kamertemperatuur staan.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak een klein, heel kaasje in een ovenschaaltje ongeveer 15 minuten, tot de binnenkant zacht is; serveer meteen met brood om erin te dippen.

Wikkel de kaas in kaaspapier of bakpapier en bewaar hem in een afgesloten doos in de koelkast. Zo droogt hij minder snel uit en neemt hij minder makkelijk geuren van ander eten op.

Ja, de witte, fluweelachtige korst van brie en camembert is eetbaar en hoort bij de kaas. Snijd een korst weg als die ongewoon verkleurd of slijmerig is, of onaangenaam ruikt.

Een rijp kaasje voelt licht meegevend aan als je voorzichtig op de zijkant drukt en ruikt romig en aards. Is het midden nog stevig, laat het dan verder rijpen in de koelkast en controleer het later opnieuw.

Dat hangt af van het gerecht: vervang brie in een warme sandwich door camembert, of gebruik zachte geitenkaas voor een uitgesproken, licht zure smaak. Voor een smeerbare laag op brood past roomkaas beter.