vruchtentaart

Bak de deegbodem eerst blind: leg bakpapier en bakbonen op het deeg en bak hem op 180 °C ongeveer 15 minuten. Haal de vulling weg en bak de bodem nog 5 à 10 minuten, tot hij droog aanvoelt.

Appels, peren, pruimen en stevige bessen houden hun vorm goed tijdens het bakken. Snijd sappig fruit zoals perzik in niet te dunne stukken en meng het eventueel met een lepel bloem of maïzena, zodat het sap de taart niet week maakt.

Laat gewassen fruit goed uitlekken en dep het droog voordat je het op de bodem legt. Bij erg sappig fruit helpt een dun laagje gemalen amandelen of paneermeel op de bodem om vocht op te nemen.

Bewaar een taart met banketbakkersroom, custard of slagroom afgedekt in de koelkast en eet hem binnen enkele dagen op. Een taart met alleen gebakken fruit kan afgedekt op een koele plek staan; de bodem blijft het krokantst als je hem niet luchtdicht afsluit.

Dat kan, vooral bij een taart met gebakken fruit en zonder slagroom of verse garnering. Laat hem volledig afkoelen, verpak hem goed en laat hem rustig ontdooien; de bodem kan na het ontdooien wel minder krokant zijn.

Een vruchtentaart kan zowel een open taart met vers fruit als een taart met meegebakken fruit betekenen. Zoete fruittaart verwijst doorgaans nadrukkelijker naar een zoete deegbodem en vulling; de namen worden in recepten soms door elkaar gebruikt.

Appel met braam, peer met framboos en pruim met abrikoos zijn fijne combinaties: stevig fruit geeft structuur en zacht fruit zorgt voor sappigheid. Houd de stukken ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen.