Volkoren tarwe- en roggemeel

Gebruik het voor brood, crackers, hartige pannenkoeken of een stevige cake. De rogge geeft een volle, licht aardse smaak; tarwe maakt het deeg doorgaans makkelijker te kneden.

Volkorenmeel neemt veel vocht op. Voeg het water geleidelijk toe en laat het deeg na het mengen 20–30 minuten rusten; pas daarna voel je goed of er nog wat water bij moet.

Dat kan in veel recepten, maar het resultaat wordt lichter en minder stevig. Tarwebloem bevat minder vezels dan volkoren tarwe- en roggemeel: 8,8 g tegenover 10 g per 100 g; voeg bij deeg zo nodig iets minder vocht toe.

Bewaar het goed afgesloten, droog en koel, uit de zon; volkorenmeel bevat de kiem en kan daardoor sneller muf of ranzig worden dan witte bloem. Gebruik een schone, droge lepel en ruik eraan voordat je ermee bakt.

Volkoren roggemeel is volledig van rogge en heeft een uitgesproken, wat aardse smaak; de tarwe in de mengeling maakt de smaak milder en het deeg makkelijker hanteerbaar. Volkoren roggemeel bevat 19 g vezels per 100 g, tegenover 10 g in volkoren tarwe- en roggemeel.

Ja. Klop het met ei, melk en een snuf zout tot beslag en laat dat ongeveer 15 minuten staan, zodat het meel vocht opneemt; bak dunne pannenkoeken in een hete, licht ingevette pan.

Eet het liever niet rauw en proef ook geen rauw beslag: meel is niet verhit en kan ongewenste bacteriën bevatten. Verhit het deeg door en door tijdens het bakken.