Tomaat

Laat onrijpe tomaten op kamertemperatuur narijpen, uit de zon. Bewaar rijpe tomaten die je niet snel opeet in de koelkast en haal ze vooraf eruit; op kamertemperatuur smaken ze vaak aromatischer.

Kerf een kruisje in het velletje en dompel de tomaat ongeveer 20 seconden onder in kokend water. Koel hem meteen af in koud water; daarna trek je het vel er zo af.

Halveer de tomaten, leg ze met het snijvlak naar boven in een ovenschaal en besprenkel ze met olie. Rooster ze ongeveer 25–35 minuten op 200 °C, tot ze zacht zijn en aan de randjes kleuren.

Tomaat past goed bij basilicum, mozzarella en olijfolie, zoals in een caprese. Ook in shakshuka, gazpacho en tomatensoep komt de frisse, lichtzure smaak goed tot zijn recht.

Niet één op één: tomatenpuree is veel geconcentreerder en geeft een saus vooral diepte en kleur. Gebruik voor een saus passata of tomaten uit blik als vervanger; voeg tomatenpuree liever in kleine hoeveelheden toe.

Botanisch gezien is een tomaat een vrucht: hij groeit uit de bloem en bevat zaadjes. In de keuken gebruiken we hem meestal als groente, bijvoorbeeld in salades en hartige gerechten.

Voor een salade of bruschetta kun je de zaadlijsten verwijderen als je het gerecht minder nat wilt maken. Bewaar ze voor soep of saus: ze geven smaak en hoeven daar niet weg.