Tapioca pearls

Breng ruim water aan de kook en strooi de parels erin terwijl je roert, zodat ze niet aan de bodem plakken. Kook ze volgens de verpakking; grote parels zijn vaak na 20–30 minuten koken en nog 15–30 minuten nagaren met het vuur uit zacht en doorschijnend.

Een gare parel is grotendeels doorschijnend en zacht, met hooguit een klein wit puntje in het midden. Snijd of proef er één; zijn ze nog hard of krijtachtig, laat ze dan verder garen.

Meestal niet: droge parels voor bubble tea gaan rechtstreeks in kokend water. Kleine parels voor pudding worden soms eerst geweekt; volg daarvoor de aanwijzingen op de verpakking, want weken kan ze te zacht maken.

Bewaar gekookte parels afgedekt in een beetje suikersiroop op kamertemperatuur en gebruik ze dezelfde dag; in de koelkast worden ze snel hard. Droge, ongekookte parels blijven juist lang goed in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plek.

Grote, chewy parels gaan vooral in bubble tea, vaak met melkthee of ijsthee. Kleine parels zijn lekker in tapiocapudding met melk of kokosmelk en fruit, zoals mango.

Ze worden gemaakt van tapiocazetmeel, afkomstig van de cassavewortel. Het zetmeel wordt met water tot deeg verwerkt en tot parels gevormd; de parels zijn dus geen graankorrels.

Tapiocaparels bestaan van nature uit cassavezetmeel en bevatten geen glutenhoudende granen. Controleer bij een kant-en-klaar product wel de ingrediënten, want toevoegingen of kruisbesmetting kunnen verschillen.

Nee, kook ze eerst: ongekookte parels zijn hard en taai. Eet ze pas wanneer ze zacht en grotendeels doorschijnend zijn.