Boterkoekjes

Bak kleine koekjes op 170 °C in ongeveer 12–15 minuten, tot de randjes licht kleuren maar het midden nog bleek is. Laat ze eerst op de bakplaat afkoelen: warm zijn ze zacht en breken ze snel.

Koud deeg is steviger en loopt minder uit in de oven. Koel het minstens 30 minuten en bestuif je werkblad licht met bloem als je het uitrolt.

Bewaar ze pas als ze helemaal afgekoeld zijn in een goed afgesloten koekjestrommel op een droge plek. Zo blijven ze ongeveer twee weken bros.

Ja. Vorm het deeg tot een platte schijf, verpak het luchtdicht en vries het tot drie maanden in; laat het voor het uitrollen een nacht in de koelkast ontdooien.

Door hun botersmaak passen ze goed bij koffie of thee, maar ook bij rood fruit en een bolletje vanille-ijs. Verkruimel ze als krokante laag over een dessert.

Een stevige plantaardige margarine kan, maar kies geen zachte smeermargarine: die bevat meer vocht en maakt het deeg minder bros. De smaak en structuur worden wel anders dan met boter.

Boterkoekjes zijn doorgaans rijk aan boter en krijgen daardoor een volle, bros-smeltende beet; zandkoekjes zijn vaak wat kruimeliger. De recepten verschillen per bakker, dus de namen worden soms ook door elkaar gebruikt.