Runderbovenbil

Runderbovenbil is mager rundvlees uit de achterbout, geschikt om als biefstuk te bakken, in dunne plakken te snijden of te braden. Omdat het weinig vetdooradering heeft, wordt het sneller droog dan bijvoorbeeld ribeye.

Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen en dep het droog. Bak de biefstuk in een hete pan met wat olie kort aan beide kanten; laat hem daarna enkele minuten rusten onder los aluminiumfolie, zodat het sap zich verdeelt.

Schroei een stuk runderbovenbil eerst rondom dicht in een hete pan. Braad het vervolgens in een oven van 160 °C tot de gewenste gaarheid; gebruik een kernthermometer, want de benodigde tijd hangt vooral af van de dikte van het stuk.

Laat gebraden vlees eerst rusten en snijd het daarna dwars op de draad in dunne plakken. Dat verkort de spiervezels en maakt iedere hap makkelijker te kauwen.

Gebakken runderbovenbil past goed bij aardappelen, sperziebonen en jus; dunne plakjes zijn ook lekker op een broodje met mosterd of mierikswortel. Voor een snelle maaltijd kun je reepjes kort roerbakken met ui en paprika.

Rundermuis is magerder en bevat per 100 g 176 kcal en 5,7 g vet, tegenover 187 kcal en 8,1 g vet in runderbovenbil. Beide delen komen uit de achterbout; rundermuis wordt vaak als braadstuk gebruikt.

Bewaar rauwe runderbovenbil goed verpakt op de koudste plek in de koelkast en bereid hem binnen enkele dagen. Vries het vlees in porties luchtdicht in; laat het bij voorkeur langzaam ontdooien in de koelkast.

Een portie van 100 g bevat 29 g eiwit. Voor een maaltijd is een stuk van ongeveer 100–150 g rauw vlees per persoon meestal voldoende.