Ribeye steak

Haal de steak ongeveer een halfuur vooraf uit de koelkast en dep hem droog. Bak een steak van circa 2 cm dik in een hete pan met een beetje olie 2 à 3 minuten per kant; laat hem daarna 5 minuten rusten.

Grill de steak boven directe, hete hitte en keer hem één keer om; reken voor circa 2 cm dik op ongeveer 2 à 3 minuten per kant. Laat hem na het grillen 5 minuten rusten, zodat het vlees minder vocht verliest bij het aansnijden.

Kies een steak met fijne, gelijkmatig verdeelde vetadertjes in het vlees: die geven smaak en helpen het vlees sappig te houden. Een dikke, gelijkmatige steak gaart makkelijker dan een dun of ongelijk afgesneden stuk.

Bewaar verse ribeye steak afgedekt onderin de koelkast en bereid hem binnen 1 à 2 dagen. In de vriezer blijft hij enkele maanden goed; laat hem voor gebruik langzaam in de koelkast ontdooien.

Ribeye steak past goed bij gebakken aardappelen, friet of aardappelpuree en groene groenten zoals sperziebonen. Ook lekker met chimichurri, kruidenboter of een saus met peper.

Runderentrecote is een magerder alternatief met een stevige vleessmaak; die bevat 142 kcal en 6,1 g vet per 100 g, tegenover 186 kcal en 12 g vet in ribeye steak. Voor een vergelijkbaar sappig resultaat kun je ook een andere goed gemarmerde biefstuk nemen.

Ribeye steak komt uit de rib van het rund, tussen de schouder en de dunne lende. De vetkern in het midden en de fijne vetdooradering zijn kenmerkend voor deze steak.