Meervalfilet

Dep de filet droog en bak hem in een beetje olie op middelhoog vuur, ongeveer 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Hij is gaar als het visvlees ondoorzichtig is en makkelijk in vlokken uiteenvalt.

De milde smaak combineert goed met citroen, zwarte peper, knoflook en peterselie. Voor een kruidiger laagje kun je de filet bestuiven met paprikapoeder en komijn voordat je hem bakt.

Controleer het dikste deel: het vlees moet ondoorzichtig zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen. Met een keukenthermometer kun je mikken op 63 °C in het midden.

Bewaar de filet afgedekt in de koelkast en bereid hem binnen één à twee dagen. Vries hem goed verpakt in als je hem langer wilt bewaren; laat hem voor gebruik in de koelkast ontdooien.

Kabeljauwfilet is een milde vervanger, maar valt wat makkelijker uit elkaar; zeeduivelfilet is steviger en magerder. Gebruik dezelfde hoeveelheid en controleer tijdens het bakken eerder op gaarheid, want dunnere filets zijn sneller klaar.

Meervalfilet bevat per 100 g 23 g eiwit, tegenover 21,8 g in kabeljauwfilet. Meervalfilet is doorgaans steviger en iets vetter, terwijl kabeljauw een mildere, lossere structuur heeft.

Een filet is grotendeels ontgraat, maar er kunnen nog kleine graten in zitten. Ga voor het bereiden met je vingertoppen over het visvlees en trek eventuele graten eruit met een pincet.