Lamskoteletten

Dep ze droog en bak ze in een hete pan met een beetje olie ongeveer 2–3 minuten per kant voor rosé koteletten; dikkere stukken hebben langer nodig. Laat ze daarna 3–5 minuten rusten, zodat het vlees sappig blijft.

Voor rosé vlees mik je op ongeveer 60–63 °C in het midden; laat de thermometer het bot niet raken. Wil je ze goed doorbakken, gaar ze dan tot minstens 70 °C.

Bewaar ze afgedekt in de koelkast en bereid ze binnen 1–2 dagen. In de diepvries blijven ze ongeveer 6–9 maanden goed; laat ze langzaam in de koelkast ontdooien.

Rozemarijn, tijm, knoflook en zwarte peper passen goed bij de uitgesproken smaak van lam. Serveer ze bijvoorbeeld met munt-yoghurtsaus, ratatouille of couscous.

Lamslendekoteletten komen uit de rug en hebben vaak een klein rond stukje vlees met een botje; lamskoteletten kunnen ook van het ribgedeelte komen. Lamslendekoteletten bevatten 217 kcal per 100 g, tegenover 230 kcal in lamskoteletten.

Ja. Snijd een lamsrack tussen de ribben in losse koteletten en bak die op dezelfde manier; een heel rack braad je als stuk en snijd je na het rusten aan.

Kies koteletten met een frisse geur, stevig roodroze vlees en een gelijkmatige dikte, zodat ze tegelijk gaar worden. Een smal randje wit vet helpt het vlees tijdens het bakken sappig te houden.