Citroensap

Een middelgrote citroen geeft meestal ongeveer 30–45 ml sap. Rol de citroen vóór het snijden stevig over het aanrecht; zo pers je er makkelijker meer uit.

Pers zacht en stop zodra het meeste sap eruit is: hard drukken kan bittere stoffen uit de witte schil en pitjes losmaken. Zeef het sap als er pitjes in zitten.

Ja, maar voeg het liefst pas op het einde toe aan soep, saus of stoofgerecht; lang meekoken maakt de frisse smaak vlakker. In een marinade helpt het zuur de buitenkant op smaak te brengen, maar laat vis er niet uren in liggen.

Bewaar vers sap afgedekt in de koelkast en gebruik het binnen enkele dagen; in een goed afgesloten ijsblokjesvorm kun je het invriezen en per portie ontdooien. Sap uit een fles blijft na openen langer goed volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Een scheut maakt vinaigrette, hummus, guacamole en yoghurtsaus frisser; het past ook bij vis, gegrilde groenten en fruit. Sprenkel het over gesneden appel of avocado om verkleuring te vertragen.

Vaak wel: gebruik ongeveer dezelfde hoeveelheid citroensap in een dressing of marinade, maar proef of de smaak voldoende zuur is. Citroen smaakt fruitiger en minder scherp dan azijn.

Citroensap smaakt doorgaans helder zuur en past vaak bij vis, gebak en dressings; limoensap is aromatischer en wordt veel gebruikt in salsa en cocktails. Limoensap levert 29 kcal per 100 g, tegenover 29 kcal voor citroensap.

Niet helemaal: versgeperst sap heeft een frissere geur, terwijl flessensap vaak een geconcentreerd of langer bewaard product is en daardoor anders kan smaken. Gebruik vers sap wanneer de citrussmaak duidelijk naar voren moet komen; flessensap is handig voor een kleine scheut in een saus.