Biefstuk van de rundermuis

Dep het vlees droog en bak het in een goed hete pan met een beetje olie, ongeveer 2–3 minuten per kant voor een steak van circa 2 cm dik. Laat het daarna 5 minuten rusten en snijd het dwars op de draad; zo voelt het minder taai.

Ja, als je een hele steak bakt, kun je die rood of rosé serveren. Bak hem rondom in een hete pan en gebruik een vleesthermometer als je de kerntemperatuur precies wilt bepalen; voor doorbakken vlees is circa 70 °C een richtpunt.

Bak het niet te lang en snijd het na het rusten in dunne plakjes, dwars op de zichtbare spiervezels. Door de magere structuur droogt deze steak sneller uit dan een vetter stuk rundvlees.

Bewaar rauwe biefstuk goed verpakt onder in de koelkast en bereid hem binnen 1–2 dagen. In de vriezer blijft hij ongeveer 6 maanden goed; laat hem langzaam ontdooien in de koelkast.

Serveer hem als gebakken steak met aardappelen en groenten, of snijd hem na het bakken in dunne repen voor een broodje biefstuk of een lauwwarme salade. Bak je de repen voor een roerbakgerecht, houd de pan dan heet en bak ze kort.

Kogelbiefstuk is doorgaans malser en heeft iets meer vet: per 100 g levert die 2,21 g vet, tegenover 1,6 g in biefstuk van de rundermuis. Beide bevatten veel eiwit; kogelbiefstuk levert 22,8 g per 100 g.

Een portie van 100 g bevat 24 g eiwit. Biefstuk van de rundermuis is van nature mager en bevat vrijwel geen koolhydraten.