Minyak kanola: pilihan aman dan sehat untuk memasak sehari-hari

Apa sebenarnya minyak kanola

Minyak kanola berasal dari biji tanaman kanola, yang termasuk dalam keluarga tanaman yang sama dengan rapa. Tanaman ini dikembangkan agar menghasilkan minyak dengan kadar senyawa yang sangat rendah, yaitu senyawa yang membuat minyak rapa jenis lama tidak cocok dikonsumsi secara rutin. Produk yang dijual sebagai minyak kanola harus memenuhi standar keamanan dan komposisi yang berlaku.

Sebagian besar minyak kanola dimurnikan untuk menghilangkan kotoran dan menghasilkan rasa yang netral. Pemurnian juga membantu minyak tetap stabil selama penyimpanan dan membuatnya cocok untuk berbagai metode memasak. Varian cold-pressed lebih sedikit dimurnikan dan mungkin memiliki rasa yang lebih kuat, sedikit mirip kacang.

• Minyak kanola rafinasi memiliki rasa ringan dan netral
• Minyak kanola cold-pressed biasanya memiliki rasa yang lebih khas
• Kedua jenis ini terutama mengandung lemak tak jenuh
• Panduan penyimpanan dan memasak bisa berbeda, jadi periksa labelnya

Mengapa minyak kanola dianggap aman

Kebingungan mengenai minyak kanola terkadang muncul karena kaitannya dengan rapa. Varietas rapa tradisional dapat mengandung lebih banyak asam erukat daripada varietas yang ditanam untuk menghasilkan minyak kanola. Minyak kanola untuk konsumsi modern diproduksi sesuai batas yang ditetapkan demi keamanan konsumsi.

Pemurnian tidak serta-merta membuat minyak menjadi tidak aman. Ini adalah proses terkontrol yang dapat mencakup pembersihan, pengepresan, penyaringan, serta penghilangan warna, rasa, atau residu yang tidak diinginkan. Seperti minyak goreng lainnya, produk akhir harus memenuhi aturan keamanan pangan sebelum dijual.

Beberapa klaim daring menyoroti bahan kimia atau panas yang digunakan selama pemrosesan tanpa menjelaskan bahwa tahap-tahap tersebut dikendalikan dan minyak akhir diuji berdasarkan standar. Suatu proses bisa terdengar asing, tetapi tetap menghasilkan makanan yang layak dikonsumsi. Jika kamu lebih memilih pilihan yang lebih sedikit dimurnikan, minyak kanola cold-pressed bisa menjadi pilihan lain, bukan syarat keamanan.

Memahami profil lemaknya

Minyak kanola terutama terdiri atas lemak tak jenuh dan mengandung lebih sedikit lemak jenuh daripada beberapa lemak padat yang umum digunakan. Minyak ini menyediakan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, termasuk lemak omega-3 dan omega-6. Lemak-lemak ini memiliki fungsi penting dalam pola makan seimbang, tetapi minyak kanola tetap merupakan bahan yang padat energi.

Saat mencatat makanan, masukkan minyak kanola meskipun hanya sedikit digunakan untuk menggoreng, memanggang, atau membuat saus. Lemak menyediakan sekitar 9 kkal per gram, dibandingkan sekitar 4 kkal per gram dari protein atau karbohidrat. Jumlah yang sesuai untuk harimu bergantung pada porsi, pola makan secara keseluruhan, dan tujuan pribadimu.

Tidak ada satu jenis minyak yang bisa membuat pola makan secara keseluruhan menjadi sehat. Minyak kanola sebaiknya dipandang sebagai salah satu sumber lemak praktis, bersama makanan seperti kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, zaitun, dan alpukat. Variasi juga menghadirkan beragam rasa dan zat gizi dalam makanan.

• Gunakan sebagai pengganti mentega saat resep cocok memakai lemak cair yang rasanya netral
• Takar atau perkirakan minyak yang ditambahkan ke wajan, loyang, dan saus
• Hitung minyak yang terserap selama memasak, jangan berasumsi minyaknya hilang
• Pertimbangkan lemak yang digunakan sepanjang hari, bukan hanya dalam satu kali makan

Menggunakan minyak kanola di dapur

Minyak kanola rafinasi cocok digunakan saat kamu tidak ingin rasa minyak mendominasi makanan. Minyak ini bisa digunakan untuk menumis, memanggang, membuat kue, serta membuat saus atau marinasi. Rasanya yang ringan cocok untuk sayuran, serealia, telur, ikan, dan daging.

Jangan memanaskan minyak apa pun sampai berasap banyak, karena hal ini memengaruhi rasa dan menandakan minyak mulai kurang stabil. Gunakan suhu memasak yang sesuai untuk makanan dan jangan tinggalkan wajan panas tanpa pengawasan. Bergantung pada petunjuk di label, minyak cold-pressed mungkin lebih cocok digunakan untuk saus atau memasak dengan panas yang lebih rendah.

• Oleskan tipis-tipis pada sayuran sebelum dipanggang
• Gunakan untuk menumis bawang bombai, jamur, atau sayuran berdaun
• Kocok bersama cuka, herba, dan mustard untuk membuat saus
• Ganti sebagian lemak padat yang dilelehkan dalam resep kue yang sesuai
• Tambahkan takaran tertentu ke dalam marinasi

Perbandingannya dengan lemak lain

Jenis lemak yang berbeda cocok untuk keperluan yang berbeda, jadi kamu tidak perlu memilih satu minyak untuk semua hal. Minyak kanola berguna saat kamu menginginkan rasa ringan dan profil lemak yang sebagian besar tak jenuh. Minyak zaitun dapat memberi rasa yang lebih terasa, sementara lemak padat mungkin memberikan tekstur yang dibutuhkan dalam resep tertentu.

Mengganti satu jenis lemak tidak selalu berarti menggunakan jumlah yang sama tanpa memeriksanya. Hasil kue bisa berubah saat minyak cair menggantikan lemak padat, dan minyak dengan rasa kuat dapat mengubah rasa hidangan. Untuk pencatatan, bandingkan porsi yang digunakan, jangan berasumsi suatu minyak tidak menyumbang energi hanya karena disebut sehat.

Pilihanmu juga bisa bergantung pada rasa, metode memasak, ketersediaan, dan preferensi pola makan. Menggunakan beberapa jenis minyak merupakan cara sederhana untuk menyesuaikan lemak dengan hidangan. Minyak kanola bisa menjadi pilihan netral di antara pilihan tersebut.

• Pilih minyak kanola untuk rasa netral saat memanggang atau membuat kue
• Pilih minyak dengan rasa lebih khas saat rasanya menjadi bagian dari hidangan
• Gunakan lemak padat saat resep mengandalkan teksturnya
• Catat jumlah yang digunakan, apa pun jenis lemak yang kamu pilih

Porsi yang wajar dalam pola makan yang dicatat

Minyak kanola dapat menjadi bagian dari pola makan seimbang, tetapi memperhatikan porsi tetap penting. Menuang langsung dari botol membuat jumlahnya lebih sulit diperkirakan, terutama saat minyak menyebar di wajan atau loyang. Menakar sebelum memasak dapat membuat catatan makananmu lebih konsisten.

Tidak ada satu porsi yang tepat untuk semua orang. Jumlah yang sesuai bergantung pada makanan lainnya, asupanmu yang biasa, dan tujuan yang ingin kamu capai. Utamakan cara menakar yang bisa kamu lakukan secara konsisten daripada berusaha membuat setiap perkiraan sempurna.

Minyak kanola bukan sesuatu yang perlu ditakuti ataupun jalan pintas menuju gizi yang lebih baik. Minyak ini adalah minyak goreng yang diatur, dengan profil lemak yang bermanfaat, rasa ringan, dan beragam kegunaan sehari-hari. Yang paling penting adalah jumlah yang kamu gunakan dan bagaimana minyak ini sesuai dengan keseluruhan makanan yang kamu konsumsi.

• Takar minyak sebelum memasukkannya ke wajan
• Catat minyak yang digunakan untuk saus, marinasi, dan membuat kue
• Bagi jumlah minyak yang digunakan bersama sesuai porsi yang disajikan
• Gunakan metode takar yang sama agar pencatatan lebih konsisten