Gula Invert: Apa Itu dan Cara Mencatatnya
Gula invert mungkin terdengar tidak biasa, tetapi sebenarnya ini adalah bentuk gula yang dibuat dengan memecah sukrosa menjadi dua gula yang lebih sederhana. Memahami namanya dapat memudahkan kamu membaca daftar bahan dan mencatat makanan.
Apa sebenarnya arti gula invert
Gula pasir terutama terdiri dari sukrosa, yang terbentuk dari gabungan glukosa dan fruktosa. Ketika sukrosa diuraikan dengan air, panas, asam, atau enzim, sukrosa berubah menjadi campuran kedua gula tersebut yang disebut gula invert.
Kata “invert” berasal dari cara campuran ini memengaruhi cahaya terpolarisasi dalam pengukuran laboratorium. Artinya bukan gula dibalik, kandungan gizinya berubah arah, atau kalorinya dihilangkan.
Mengapa gula invert ada dalam makanan
Gula invert mempertahankan kelembapan dan lebih kecil kemungkinannya membentuk kristal dibandingkan gula pasir biasa. Produsen makanan dapat menggunakannya agar produk tetap lembut, menghasilkan tekstur yang halus, atau memberikan rasa manis yang konsisten.
Kamu mungkin menemukannya dengan nama gula invert, sirup invert, atau gula yang diinvert sebagian. Campuran serupa juga dapat terbentuk selama proses memasak ketika sukrosa dipanaskan bersama bahan asam, meskipun “gula invert” tidak tercantum sebagai bahan terpisah.
Cara mencatatnya saat melacak kalori
Gula invert tetap merupakan karbohidrat dan sebaiknya dicatat secara umum dengan cara yang sama seperti gula tambahan lainnya. Karbohidrat menyediakan sekitar 4 kkal per gram, meskipun nilai tepat yang tercantum untuk suatu makanan bergantung pada resep lengkap dan metode pelabelan yang digunakan.
Jika kamu mencatat makanan kemasan, gunakan informasi nilai gizi untuk produk secara keseluruhan, alih-alih mencoba menghitung gula invert secara terpisah. Saat mencatat resep rumahan, catat jumlah gula atau sirup yang digunakan, lalu bagi hasil akhir resep berdasarkan jumlah atau berat porsimu.
Membaca label tanpa terlalu memikirkannya
Posisi gula invert dalam daftar bahan dapat menunjukkan jumlahnya dibandingkan bahan lain, karena bahan umumnya dicantumkan berdasarkan berat. Namun, daftar itu saja tidak menunjukkan jumlah pastinya, dan suatu produk mungkin mengandung beberapa sumber gula dengan nama yang berbeda.
Periksa bagian karbohidrat dan gula pada tabel nilai gizi untuk mendapatkan angka yang paling berguna saat mencatat makanan. Bandingkan produk dengan takaran saji yang sama, dan ingat bahwa pilihan terbaik untuk catatanmu adalah entri yang sesuai dengan label dan jumlah yang benar-benar kamu makan.