Ζυμαρικά με αυγό

Τα φρέσκα συνήθως χρειάζονται 2–4 λεπτά σε νερό που κοχλάζει, ενώ τα αποξηραμένα περίπου 7–10 λεπτά. Δοκίμασε ένα κομμάτι λίγο πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να τα σουρώσεις μόλις γίνουν al dente.

Θέλεις να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και ήπια μυρωδιά αυγού ή σιταριού, χωρίς ξινή οσμή, κολλώδη υφή ή σημάδια μούχλας. Αν τα αγοράζεις φρέσκα, κράτησέ τα κρύα μέχρι να τα μαγειρέψεις.

Βάλ’ τα στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσουν, και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3 ημέρες. Για να μην κολλήσουν, ανακάτεψέ τα με λίγο ελαιόλαδο ή φύλαξέ τα μαζί με τη σάλτσα τους.

Η πλούσια, μαλακή υφή τους ταιριάζει με σάλτσες μανιταριών, κρέμας ή βουτύρου με φασκόμηλο, αλλά και με ραγού. Οι φαρδιές ταλιατέλες κρατούν καλά τις πυκνές σάλτσες, ενώ τα λεπτά ζυμαρικά ταιριάζουν σε πιο ελαφριές.

Ναι, συνήθως μπορείς να χρησιμοποιήσεις την ίδια ποσότητα ζυμαρικών χωρίς αυγά σε σούπες, σαλάτες και πιάτα με σάλτσα. Έχουν διαφορετική υφή και μπορεί να χρειαστούν άλλο χρόνο βρασμού, οπότε δοκίμασέ τα καθώς μαγειρεύονται.

Τα ολικής άλεσης έχουν περισσότερες φυτικές ίνες: 4,51 g ανά 100 g, έναντι 1,3 g στα ζυμαρικά με αυγό. Είναι συνήθως πιο σκούρα και έχουν πιο γεμάτη, ελαφρώς καρυδένια γεύση.

Τα συνηθισμένα ζυμαρικά με αυγό περιέχουν συνήθως σιτάρι, άρα και γλουτένη· το αυγό δεν την αντικαθιστά. Αν αποφεύγεις τη γλουτένη, χρειάζεσαι προϊόν που να αναγράφει ότι είναι χωρίς γλουτένη.

Ναι. Περιέχουν αυγό και συνήθως σιτάρι, δύο συστατικά που μπορεί να προκαλέσουν αλλεργία· έλεγξε τα συστατικά, ιδιαίτερα στα φρέσκα ή χειροποίητα ζυμαρικά.