Τζατζίκι

Ανακάτεψε στραγγιστό γιαούρτι με τριμμένο αγγούρι, αφού το στύψεις καλά, λίγο σκόρδο, ελαιόλαδο, ξίδι ή λεμόνι και αλάτι. Άφησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις.

Τρίψε το αγγούρι στον χοντρό τρίφτη και στύψε το πολύ καλά με τα χέρια ή μέσα σε καθαρή πετσέτα. Προτίμησε πυκνό στραγγιστό γιαούρτι και πρόσθεσε το αγγούρι λίγο λίγο.

Το στραγγιστό γιαούρτι δίνει πυκνή, κρεμώδη υφή και δεν αραιώνει εύκολα όταν ανακατευτεί με το αγγούρι. Αν έχεις απλό γιαούρτι, στράγγισέ το σε τουλπάνι ή φίλτρο για αρκετές ώρες στο ψυγείο.

Φύλαξέ το σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε δύο έως τρεις ημέρες. Μην αφήνεις το μπολ πολλή ώρα σερβιρισμένο εκτός ψυγείου· βάλε μικρή ποσότητα στο τραπέζι και συμπλήρωσε αν χρειαστεί.

Σερβίρεται με πίτα, ψητά λαχανικά, σουβλάκι ή ψητό κρέας, ενώ δροσίζει και φαλάφελ και τηγανητά κολοκυθάκια. Μπορείς επίσης να το βάλεις σε σάντουιτς ή τυλιχτό αντί για άλλη σάλτσα.

Για φυτική εκδοχή, χρησιμοποίησε άγλυκο φυτικό γιαούρτι πυκνής υφής, όπως γιαούρτι σόγιας, και στράγγισέ το αν είναι αραιό. Πρόσθεσε το καλά στυμμένο αγγούρι, το σκόρδο και τα υπόλοιπα υλικά όπως συνήθως.

Βάλε αρχικά λίγο σκόρδο και πρόσθεσε περισσότερο αφού δοκιμάσεις, γιατί η έντασή του δυναμώνει όσο μένει το μείγμα. Για πιο δροσερό άρωμα, πρόσθεσε άνηθο ή δυόσμο.