Τιραμισού

Βούτηξέ τα για περίπου ένα δευτερόλεπτο από κάθε πλευρά: πρέπει να απορροφήσουν λίγο καφέ, χωρίς να μουλιάσουν και να διαλύονται. Στρώσε τα αμέσως στο σκεύος.

Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε δύο ημέρες, ειδικά αν η κρέμα περιέχει ωμά αυγά. Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για πολλή ώρα.

Ναι. Χτύπησε κρόκους και ζάχαρη πάνω από μπεν μαρί μέχρι να ζεσταθούν καλά και να πήξουν, ανακατεύοντας συνεχώς, και άφησέ τους να κρυώσουν πριν τους ενώσεις με το μασκαρπόνε. Εναλλακτικά, χρησιμοποίησε παστεριωμένα αυγά.

Για πιο κοντινή υφή, ανακάτεψε ίσα μέρη τυρί κρέμα και καλά στραγγισμένη ρικότα, μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. Η γεύση θα είναι πιο ξινούτσικη και λιγότερο βουτυράτη από την κλασική.

Συνήθως τα σαβαγιάρ έχουν μουλιάσει υπερβολικά ή η κρέμα δεν έχει χτυπηθεί αρκετά. Βούτηξέ τα στιγμιαία και άφησε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον έξι ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί πριν το κόψεις.

Ο δυνατός καφές και το άγλυκο κακάο ισορροπούν την κρεμώδη γεύση του. Σέρβιρέ το με έναν εσπρέσο ή με φρέσκα φρούτα, όπως φράουλες.

Το ιταλικό όνομα tiramisù σημαίνει περίπου «σήκωσέ με» ή «ανέβασέ μου τη διάθεση». Το γλυκό συνδυάζει στρώσεις σαβαγιάρ βουτηγμένων σε καφέ με κρέμα μασκαρπόνε και κακάο.