Ρύζι

Ξέπλυνέ το ώσπου το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό και στράγγισέ το. Βράσε το σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το ανακατεύεις, μέχρι να απορροφηθεί το νερό· άφησέ το σκεπασμένο για 5–10 λεπτά και αφράτεψέ το με πιρούνι.

Το ξέπλυμα απομακρύνει μέρος του επιφανειακού αμύλου και βοηθά να μη λασπώσει το ρύζι. Βάλ’ το σε μπολ, ανακίνησέ το με κρύο νερό και στράγγισέ το· επανάλαβε ώσπου το νερό να γίνει πιο διαυγές.

Άπλωσέ το σε ρηχό δοχείο και βάλ’ το στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, όχι στην κατσαρόλα να κρυώνει για πολλή ώρα. Κατανάλωσέ το μέσα σε μία ημέρα και ζέστανέ το μία φορά, μέχρι να αχνίζει παντού.

Φύλαξέ το σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε δροσερό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από υγρασία και έντονες μυρωδιές. Το καστανό ρύζι κρατά λιγότερο από το λευκό, επειδή το φυσικό του λάδι μπορεί να ταγγίσει· ακολούθησε την ημερομηνία στη συσκευασία.

Μπαίνει στα γεμιστά, στη μαγειρίτσα, σε πιλάφι και σε σούπες, ενώ με γάλα, ζάχαρη και κανέλα γίνεται ρυζόγαλο. Για σπυρωτό πιλάφι, καβούρδισέ το για λίγο σε λάδι πριν προσθέσεις το ζεστό υγρό.

Το μπασμάτι είναι μακρύκοκκο, αρωματικό και συνήθως μένει σπυρωτό μετά το μαγείρεμα. Το ρύζι με κοντό κόκκο κολλάει περισσότερο, γι’ αυτό ταιριάζει σε ρυζόγαλο ή σε πιάτα που θέλουν κρεμώδη υφή.

Ναι, αν μπήκε γρήγορα στο ψυγείο μετά το μαγείρεμα. Ζέστανέ το μία μόνο φορά, σε τηγάνι με λίγο νερό ή στον φούρνο μικροκυμάτων σκεπασμένο, ανακατεύοντας ώστε να αχνίζει ομοιόμορφα.