Ολόκληρο κοτόπουλο

Στέγνωσε καλά την πέτσα, αλάτισε και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C. Υπολόγισε περίπου 20 λεπτά ανά 500 g και έλεγξε με θερμόμετρο ότι το πιο παχύ σημείο του μηρού, χωρίς να ακουμπά το κόκαλο, φτάνει τους 75 °C· άφησέ το να σταθεί 10–15 λεπτά πριν το κόψεις.

Ο πιο αξιόπιστος τρόπος είναι θερμόμετρο στο πιο παχύ σημείο του μηρού: πρέπει να δείξει 75 °C, χωρίς να ακουμπά το κόκαλο. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, τρύπησε τον μηρό· οι χυμοί πρέπει να βγαίνουν καθαροί, όχι ροζ.

Όχι· το πλύσιμο μπορεί να σκορπίσει σταγόνες με μικρόβια στον νεροχύτη και στις επιφάνειες. Σκούπισέ το με χαρτί κουζίνας, πέταξέ το αμέσως και πλύνε καλά χέρια, μαχαίρι και επιφάνεια κοπής.

Άφησέ το να ξεπαγώσει στο ψυγείο, μέσα σε σκεύος που συγκρατεί τα υγρά, υπολογίζοντας περίπου 24 ώρες ανά 2 kg. Μην το αφήνεις στον πάγκο· αν βιάζεσαι, βάλε το καλά κλεισμένο σε κρύο νερό και άλλαζε το νερό κάθε 30 λεπτά, έπειτα μαγείρεψέ το αμέσως.

Το ωμό κοτόπουλο διατηρείται στο ψυγείο για 1–2 ημέρες, καλά τυλιγμένο και τοποθετημένο στο χαμηλότερο ράφι ώστε να μην στάξει σε άλλα τρόφιμα. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο κρατά 3–4 ημέρες σε κλειστό δοχείο.

Ψήσε το ολόκληρο με πατάτες, λεμόνι και μυρωδικά ή βράσε το για κοτόσουπα με ρύζι ή αυγολέμονο. Κράτησε τον ζωμό για σούπες και σάλτσες και χρησιμοποίησε το ξεψαχνισμένο κρέας σε πίτα ή σαλάτα.

Διάλεξε μέγεθος που χωρά άνετα στο ταψί και στο ψυγείο σου. Η συσκευασία πρέπει να είναι άθικτη, χωρίς διαρροές, και το κοτόπουλο να έχει διατηρηθεί κρύο· για πιο τραγανή πέτσα, στέγνωσέ το καλά πριν το ψήσεις.

Το ολόκληρο κοτόπουλο περιλαμβάνει διαφορετικά κομμάτια και, συνήθως, πέτσα και κόκαλα, ενώ το «κοτόπουλο» μπορεί να αναφέρεται σε διαφορετική κοπή ή μορφή. Στα αντίστοιχα στοιχεία ανά 100 g, το κοτόπουλο έχει 168 kcal και 19 g πρωτεΐνης, ενώ το ολόκληρο κοτόπουλο έχει 168 kcal και 19 g πρωτεΐνης.