Ντομάτες

Διάλεξε ντομάτες με έντονο, ομοιόμορφο χρώμα και σφιχτή σάρκα που υποχωρεί ελαφρά στην πίεση. Απόφυγε όσες έχουν μαλακά σημεία, σκασίματα ή μυρίζουν ξινά.

Κόψε τις στη μέση, ακούμπησέ τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και πρόσθεσε ελαιόλαδο, αλάτι και μυρωδικά. Ψήσε στους 200 °C για περίπου 25–35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν στις άκρες.

Οι άγουρες ντομάτες ωριμάζουν καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από τον ήλιο. Βάλε τις πολύ ώριμες στο ψυγείο για να καθυστερήσεις το μαλάκωμά τους και άφησέ τες να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις φας.

Χάραξε έναν σταυρό στη βάση κάθε ντομάτας και βύθισέ την σε νερό που βράζει για 20–30 δευτερόλεπτα. Μετάφερε αμέσως σε κρύο νερό και τράβηξε τη φλούδα από τις χαρακιές.

Ταιριάζουν σε χωριάτικη σαλάτα, ντάκο, γεμιστά και σάλτσες για ζυμαρικά. Για πιο γεμάτη γεύση, συνδύασέ τες με ελαιόλαδο, βασιλικό ή ρίγανη και λίγο τυρί.

Ναι, σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες, όπου οι ντομάτες θα μαγειρευτούν. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες έχουν 16 kcal ανά 100 g, έναντι 24 kcal στις ντομάτες· στράγγισέ τες αν θέλεις λιγότερο υγρό στο φαγητό.

Βοτανικά, η ντομάτα είναι καρπός, επειδή αναπτύσσεται από το άνθος και περιέχει σπόρους. Στη μαγειρική τη χρησιμοποιούμε ως λαχανικό, κυρίως σε αλμυρά φαγητά.

Ναι· πλύνε τες καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και αφαίρεσε τα κοτσάνια πριν τις κόψεις. Αν έχουν χτυπημένα ή μουχλιασμένα σημεία, πέταξέ τες αντί να τα κόψεις απλώς γύρω γύρω.