Μαύρη ρίζα

Τρίψε την κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλούδισέ την με αποφλοιωτή, φορώντας γάντια αν θέλεις να αποφύγεις τον κολλώδη γαλακτώδη χυμό. Κόψε τη σε κομμάτια και βάλ’ τα αμέσως σε νερό με λεμόνι ή ξίδι, γιατί η κομμένη σάρκα οξειδώνεται γρήγορα.

Βράσε τα καθαρισμένα κομμάτια σε αλατισμένο νερό για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Για πιο ήπιο καθάρισμα, μπορείς να τα βράσεις πρώτα με τη φλούδα και να την αφαιρέσεις αφού κρυώσουν αρκετά ώστε να τα πιάνεις.

Καθάρισέ τη, κόψε τη σε μπαστουνάκια και ανακάτεψέ τη με λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι. Ψήσε στους 200 °C για περίπου 25–35 λεπτά, γυρίζοντάς τη μία φορά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.

Φύλαξέ τη άπλυτη και άκοπη στο συρτάρι λαχανικών του ψυγείου, τυλιγμένη χαλαρά σε χαρτί ή σε διάτρητη σακούλα. Αφού την καθαρίσεις, κράτησέ τη βυθισμένη σε νερό με λεμόνι στο ψυγείο και μαγείρεψέ τη σύντομα.

Ταιριάζει με βούτυρο, λεμόνι, μαϊντανό και μουστάρδα, ενώ η κρεμώδης υφή της γίνεται ωραία σε ογκρατέν με μπεσαμέλ ή τριμμένο τυρί. Μπορείς επίσης να τη σερβίρεις βραστή ως συνοδευτικό, όπως τα σπαράγγια.

Ναι· το λευκό σαλσίφι είναι η πιο κοντινή αντικατάσταση και μαγειρεύεται με τον ίδιο τρόπο. Έχει κάπως διαφορετική, συχνά πιο ήπια γεύση, ενώ το παχύ μαύρο περίβλημα της μαύρης ρίζας κρύβει λευκή σάρκα.

Περιέχει 5 g φυτικών ινών ανά 100 g, οπότε θεωρείται πηγή φυτικών ινών. Το βράσιμο δεν απαιτεί να προσθέσεις λιπαρή σάλτσα· λίγο λεμόνι και μυρωδικά αρκούν για ένα απλό συνοδευτικό.