Κόκκινα κεράσια

Προτίμησε κεράσια σφιχτά, με γυαλιστερή φλούδα και πράσινα, γερά κοτσάνια. Απόφυγε όσα είναι ζαρωμένα, χτυπημένα ή έχουν σημάδια μούχλας.

Φύλαξέ τα άπλυτα στο ψυγείο, σε ανοιχτό δοχείο ή σακούλα, και πλύνε μόνο όσα θα φας αμέσως· η υγρασία τα χαλάει γρηγορότερα. Βγάλε τα κοτσάνια αφού τα πλύνεις και στέγνωσέ τα απαλά.

Ναι. Πλύνε τα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και άπλωσέ τα σε μία στρώση σε ταψί· όταν παγώσουν, βάλε τα σε σακούλα κατάψυξης. Έτσι δεν κολλάνε μεταξύ τους και μπορείς να παίρνεις όσα χρειάζεσαι για γλυκά ή smoothies.

Πίεσε το κεράσι με την πλατιά πλευρά ενός μαχαιριού, όπως κάνεις με μια ελιά, και βγάλε το κουκούτσι. Για πιο τακτοποιημένο αποτέλεσμα, χρησιμοποίησε ένα ξυλάκι για σουβλάκι και σπρώξε το κουκούτσι από την πλευρά του κοτσανιού.

Ταιριάζουν σε κερασόπιτα, τάρτα και κλαφουτί, καθώς και σε κέικ με φρούτα. Για γέμιση πίτας, αφαίρεσε τα κουκούτσια και ανακάτεψέ τα με λίγη ζάχαρη και κορν φλάουρ, ώστε οι χυμοί τους να δέσουν στο ψήσιμο.

Συνδύασέ τα χωρίς κουκούτσια με γιαούρτι και βρώμη ή πρόσθεσέ τα σε χυλό βρώμης. Ταιριάζουν επίσης με μαλακά τυριά, όπως η ρικότα, σε ψωμί ή φρυγανιά.

Τα βύσσινα είναι πιο ξινά και έχουν 50 kcal ανά 100 g, ενώ τα κόκκινα κεράσια έχουν 60 kcal ανά 100 g. Γι’ αυτό τα βύσσινα χρησιμοποιούνται συχνά σε μαρμελάδες και γλυκά όπου θέλεις πιο έντονη οξύτητα.

Αφαίρεσε πρώτα το κουκούτσι και κόψε κάθε κεράσι κατά μήκος σε τέταρτα· μην τα σερβίρεις ολόκληρα, γιατί το στρογγυλό σχήμα τους μπορεί να προκαλέσει πνιγμό. Έλεγξε ξανά ότι δεν έμεινε κουκούτσι.