Γλώσσα Ντόβερ

Στέγνωσέ τη καλά, πέρασέ τη ελαφρά από αλεύρι και ψήσε τη σε βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, περίπου 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος. Σέρβιρέ τη με λεμόνι και μαϊντανό· το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα χωρίζει εύκολα σε νιφάδες.

Κάνε μια μικρή τομή κοντά στην ουρά και τράβηξε την σκούρα πέτσα προς το κεφάλι, κρατώντας το ψάρι σταθερό. Αν δεν ξεκολλά εύκολα, ζήτησε από τον ιχθυοπώλη να την αφαιρέσει και να φιλετάρει το ψάρι.

Προτίμησε ψάρι με σφιχτή, γυαλιστερή σάρκα και ήπια μυρωδιά θάλασσας, όχι έντονη ή ξινή οσμή. Αν είναι ολόκληρο, τα μάτια πρέπει να είναι καθαρά και όχι θολά.

Βάλ’ τη στο πιο κρύο σημείο του ψυγείου, σε σκεπασμένο δοχείο, και μαγείρεψέ τη μέσα σε μία με δύο ημέρες από την αγορά. Για μεγαλύτερη διατήρηση, κατάψυξέ τη καλά τυλιγμένη.

Η ήπια γεύση της ταιριάζει με βούτυρο και λεμόνι, βραστές πατάτες ή λεπτά πράσινα λαχανικά. Το κλασικό α λα μενιέρ αναδεικνύει το ψάρι χωρίς βαριά σάλτσα.

Η κοινή γλώσσα είναι κοντινή επιλογή για τηγάνι ή ψήσιμο, αλλά έχει 18 g πρωτεΐνης ανά 100 g, έναντι 15,8 g στη γλώσσα Ντόβερ. Ρύθμισε τον χρόνο ψησίματος με βάση το πάχος του φιλέτου.

Μετά το μαγείρεμα, ανασήκωσε προσεκτικά τα φιλέτα από τη ραχοκοκαλιά με μια λεπτή σπάτουλα και έλεγξε τη σάρκα με τα δάχτυλα για μικρά κόκαλα. Αν τη σερβίρεις σε παιδί, καθάρισέ τη σχολαστικά πριν από το γεύμα.