Φύτρα φασολιών

Ξέπλυνέ τες καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και πέταξε όσες είναι μαυρισμένες ή γλοιώδεις. Στράγγισέ τες σχολαστικά, ώστε να μη νερώσει το φαγητό.

Σε πολύ ζεστό τηγάνι ή γουόκ, με λίγο λάδι, θέλουν περίπου 2–3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Ανακάτευέ τες συχνά: πρέπει να μαλακώσουν ελαφρά αλλά να μείνουν τραγανές.

Μπορούν να μπουν ωμές σε σαλάτες, αλλά οι ωμές φύτρες ενδέχεται να έχουν μικρόβια που δεν απομακρύνονται πάντα με το ξέπλυμα. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, μαγείρεψέ τες μέχρι να καίνε παντού.

Προτίμησε φύτρες σφιχτές και τραγανές, με ανοιχτόχρωμα στελέχη και χωρίς ξινή μυρωδιά. Απόφυγε όσες είναι μαλακές, κολλώδεις ή έχουν σκούρες κηλίδες.

Βάλ’ τες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, με απορροφητικό χαρτί που θα κρατήσει την υγρασία, και χρησιμοποίησέ τες μέσα σε λίγες ημέρες. Αν το χαρτί βραχεί πολύ, άλλαξέ το.

Πρόσθεσέ τες στο τέλος του μαγειρέματος σε τηγανητό ρύζι, νουντλς ή γουόκ με λαχανικά, για να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους. Είναι επίσης συνηθισμένες σε γεμίσεις για ρολά και σε πιάτα τύπου pad thai.

Όχι· οι φύτρες φασολιών προέρχονται συνήθως από φασόλια mung, ενώ οι φύτρες σόγιας από σόγια. Οι φύτρες σόγιας έχουν περισσότερη πρωτεΐνη ανά 100 g: 6,3 g έναντι 3,1 g στις φύτρες φασολιών.