Φτερούγα κοτόπουλου

Στέγνωσέ τες καλά και τηγάνισέ τες σε λάδι στους 175 °C για περίπου 8–12 λεπτά, γυρίζοντάς τες μέχρι να ροδίσουν. Το κρέας στο πιο παχύ σημείο πρέπει να φτάσει τους 75 °C.

Βάλ’ τες σε σχάρα ή ταψί, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους, και ζέστανέ τες στον φούρνο στους 190 °C για 10–15 λεπτά. Απόφυγε τον φούρνο μικροκυμάτων, που συνήθως μαλακώνει την πέτσα.

Βάλ’ τες στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα, σε κλειστό δοχείο· κατανάλωσέ τες μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Για μεγαλύτερη διάρκεια, κατάψυξέ τες και ξεπάγωσέ τες στο ψυγείο.

Ταιριάζουν με πατάτες τηγανητές ή ψητές, λαχανοσαλάτα και ντιπ γιαουρτιού ή μπλε τυριού. Για πικάντικες φτερούγες τύπου buffalo, σέρβιρέ τες με σέλερι και δροσερό ντιπ.

Έλεγξε με θερμόμετρο το πιο παχύ σημείο, χωρίς να ακουμπάς το κόκαλο: πρέπει να δείξει 75 °C. Το χρώμα της πέτσας δεν αρκεί για να βεβαιωθείς ότι έχουν ψηθεί μέχρι μέσα.

Η ψητή φτερούγα έχει 267 kcal και 19,3 g λιπαρών ανά 100 g, ενώ η τηγανητή έχει 286 kcal και 22 g λιπαρών. Το πανάρισμα και το λάδι που απορροφάται στο τηγάνισμα μπορούν να αλλάξουν αισθητά τη σύγκριση.

Αφαίρεσε προσεκτικά τα κόκαλα, την πέτσα και τα τραγανά κομμάτια και κόψε το κρέας σε μικρές, μαλακές μπουκιές. Μην προσφέρεις ολόκληρη φτερούγα ή κομμάτια με κόκαλο, γιατί υπάρχει κίνδυνος πνιγμού.