Φασόλια mung

Το μούλιασμα για 6–8 ώρες μαλακώνει τα ξερά φασόλια και συντομεύει το βράσιμο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Πέτα το νερό του μουλιάσματος και ξέπλυνέ τα πριν τα βάλεις στην κατσαρόλα.

Αφού πάρουν βράση, σιγόβρασέ τα σε καθαρό νερό για περίπου 25–35 λεπτά αν τα έχεις μουλιάσει ή 40–50 λεπτά αν είναι άμουλιαστα. Είναι έτοιμα όταν μαλακώσουν, αλλά κρατούν ακόμη το σχήμα τους.

Μούλιασε τα φασόλια όλη νύχτα, στράγγισέ τα και άφησέ τα σε καθαρό βάζο με το στόμιο καλυμμένο με τουλπάνι, ξεπλένοντάς τα και στραγγίζοντάς τα δύο φορές την ημέρα. Σε 2–4 ημέρες, όταν βγάλουν μικρές φύτρες, φύλαξέ τα στο ψυγείο· για μεγαλύτερη ασφάλεια, μαγείρεψε καλά τις φύτρες αντί να τις φας ωμές.

Βάλ’ τα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες από το μαγείρεμα και κατανάλωσέ τα μέσα σε 3–4 ημέρες. Μπορείς επίσης να τα καταψύξεις σε μερίδες, μαζί με λίγο από το υγρό τους, για να μη στεγνώσουν.

Ταιριάζουν σε σούπες, κάρυ και σαλάτες, μαζί με ρύζι, τζίντζερ, σκόρδο και κύμινο. Στην ινδική κουζίνα χρησιμοποιούνται σε νταλ, ενώ οι φύτρες τους μπαίνουν συχνά σε τηγανητά με λαχανικά.

Για παρόμοιο μαλακό, κρεμώδες αποτέλεσμα, βάλε κόκκινες φακές· συνήθως χρειάζονται λιγότερο χρόνο και δεν χρειάζονται μούλιασμα. Αν θέλεις φασόλι που κρατά καλύτερα το σχήμα του, δοκίμασε μαυρομάτικα και υπολόγισε περισσότερο βράσιμο.

Οι φύτρες προέρχονται από τα ίδια φασόλια, αφού μουλιάσουν και αρχίσουν να βλασταίνουν· δεν είναι ξεχωριστό είδος οσπρίου. Τρώγονται τραγανές σε σαλάτες ή μαγειρεμένες σε γρήγορο τηγάνισμα, ενώ τα ξερά φασόλια χρειάζονται βράσιμο.