Αρακάς για πουρέ

Μούλιασέ τον σε άφθονο κρύο νερό όλη νύχτα και στράγγισέ τον. Σιγόβρασέ τον σε φρέσκο νερό για περίπου 1–1½ ώρα, μέχρι να διαλύεται εύκολα, και λιώσε τον με λίγο από το νερό του βρασμού.

Ναι· το μούλιασμα για 8–12 ώρες μαλακώνει τους αποξηραμένους σπόρους και κάνει το βράσιμο πιο ομοιόμορφο. Πέτα το νερό του μουλιάσματος και χρησιμοποίησε φρέσκο για το μαγείρεμα.

Συνδύασέ τον με τηγανητό ή ψητό ψάρι, λουκάνικο ή καπνιστό ζαμπόν· είναι γνωστό συνοδευτικό στο βρετανικό πιάτο fish and chips. Λίγο βούτυρο, πιπέρι και δυόσμος δίνουν κλασικό άρωμα.

Βάλ’ τον στο ψυγείο μέσα σε κλειστό δοχείο, αφού κρυώσει, και κατανάλωσέ τον μέσα σε 3–4 ημέρες. Ζέστανέ τον καλά σε κατσαρόλα με λίγο νερό, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.

Ο αρακάς για πουρέ είναι ώριμος και αποξηραμένος, ενώ τα πράσινα μπιζέλια συνήθως μαζεύονται νεαρά και τρώγονται φρέσκα ή κατεψυγμένα. Ο αρακάς για πουρέ χρειάζεται μούλιασμα και πολύωρο βράσιμο· τα πράσινα μπιζέλια μαγειρεύονται σε λίγα λεπτά.

Όχι ακριβώς: ο αρακάς για πουρέ συνήθως παραμένει ολόκληρος και έχει τη φυσική του φλούδα, ενώ τα σπασμένα μπιζέλια είναι κομμένα στη μέση και χωρίς φλούδα. Τα σπασμένα μπιζέλια μαλακώνουν γρηγορότερα και συχνά δεν χρειάζονται μούλιασμα.

Μια μερίδα περίπου 150 g, ζυγισμένη μετά το μαγείρεμα, δίνει 9,5 g πρωτεΐνης ανά 100 g του τροφίμου; η ποσότητα στην πραγματική μερίδα εξαρτάται από το νερό που απορρόφησε. Για τον αρακά για πουρέ, η πρωτεΐνη είναι 9,5 g ανά 100 g.

Ναι, είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες: περιέχει 8,9 g ανά 100 g. Για πιο λείο πουρέ, πολτοποίησέ τον όσο είναι ζεστός και πρόσθεσε σταδιακά νερό από το βράσιμο.