Thịt viên

Trộn thịt vừa quyện với trứng và một ít vụn bánh mì hoặc bột năng, rồi để lạnh khoảng 20 phút trước khi vo viên. Đừng nhào quá lâu; áp chảo cho se mặt rồi mới cho vào nước sốt để viên giữ hình dạng.

Nấu đến khi phần giữa viên thịt đạt 75 °C; viên lớn có thể chín ngoài nhưng còn sống bên trong. Nếu không có nhiệt kế, cắt đôi một viên lớn nhất để kiểm tra phần giữa đã chín đều, không còn màu hồng.

Cho thịt viên đã nấu vào hộp kín và cất lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu; dùng trong ba đến bốn ngày. Muốn để lâu hơn, cấp đông thành từng phần và rã đông trong ngăn mát trước khi hâm nóng.

Thịt viên sốt cà chua ăn cùng bánh mì hoặc mì Ý rất phổ biến; ở Việt Nam, xíu mại thường được dùng với bánh mì, còn thịt viên cũng hợp với bún và nước dùng. Khi nấu với nước sốt, áp chảo viên trước để mặt ngoài thơm và săn.

Dùng viên thịt chay hoặc viên đậu phụ, đậu gà; áp chảo cho vàng trước khi thả vào sốt hoặc nước dùng để chúng đỡ vỡ. Viên thịt chay trong dữ liệu này có 19,6 g protein mỗi 100 g, so với 12 g của thịt viên.

Có: thịt viên gà có 16 g protein mỗi 100 g, còn thịt viên có 12 g. Tuy vậy, lượng protein thực tế còn phụ thuộc công thức và tỉ lệ thịt trong viên.

Một phần khoảng 100 g, tương đương vài viên cỡ vừa, cung cấp 217 kcal. Kích thước viên khác nhau nên cân phần ăn sẽ chính xác hơn đếm số viên.