Thịt heo xay

Để thịt ráo, làm nóng chảo với chút dầu rồi cho thịt vào thành lớp mỏng. Dùng vá dàn thịt, để yên cho mặt dưới săn lại trước khi đảo và dằm nhỏ; đừng cho quá nhiều thịt vào chảo cùng lúc.

Nấu đến khi phần giữa đạt 71 °C; nhiệt kế thực phẩm là cách chắc chắn nhất để kiểm tra. Nếu không có nhiệt kế, tiếp tục nấu đến khi thịt không còn màu hồng và nóng đều bên trong.

Cho thịt vào hộp kín hoặc bọc kín, đặt ở ngăn lạnh và dùng trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa định nấu trong khoảng đó, hãy cấp đông sớm.

Có thể chia thành từng phần dùng cho một bữa, ép dẹt trong túi kín rồi cấp đông để thịt đông nhanh và dễ rã đông. Rã đông trong ngăn mát; không để thịt sống trên bàn bếp qua đêm.

Bạn có thể dùng để làm thịt băm rang, viên thịt sốt cà chua, nhân bánh bao hoặc nhân nem. Với món canh, xào thịt cùng hành tím trước rồi mới thêm nước để nước dùng thơm hơn.

Thịt gà xay thường nhẹ vị và ít béo hơn; thịt bò xay có vị đậm hơn. Nếu thay trong món cần độ mềm, bạn có thể trộn thịt thay thế với hành băm và chút dầu để phần nhân không bị khô.

Chọn thịt có màu hồng tự nhiên, bề mặt ẩm nhưng không nhớt và không có mùi chua lạ. Nếu muốn làm viên hoặc nhân mềm mọng, loại có một chút mỡ thường hợp hơn loại quá nạc.

Không nên nếm thịt sống hoặc thịt chưa chín. Hãy chiên một thìa nhỏ hỗn hợp cho chín hẳn rồi nếm thử để chỉnh gia vị.