Thịt cừu nướng

Làm nóng lò ở 220°C, nướng thịt khoảng 15 phút cho mặt ngoài xém rồi hạ xuống 160°C; thời gian còn lại tùy độ dày và trọng lượng. Dùng nhiệt kế đo phần dày nhất: 63°C rồi để thịt nghỉ ít nhất 3 phút trước khi thái.

Đùi cừu hợp với món nướng nguyên tảng vì thớ thịt khá nạc và dễ thái thành lát; vai cừu có nhiều mỡ hơn, hợp kiểu nướng chậm đến khi mềm. Chọn miếng có màu đỏ hồng, thớ săn và lớp mỡ trắng ngà, không có mùi chua.

Chà thịt với tỏi băm, lá hương thảo, tiêu đen, muối và dầu ô liu; có thể thêm vỏ chanh bào để vị thơm sáng hơn. Ướp trong tủ lạnh vài giờ, rồi để thịt bớt lạnh trước khi cho vào lò.

Thịt cừu nướng hợp với khoai tây nướng, cà rốt, bí đỏ và nước sốt bạc hà hoặc sốt làm từ nước thịt nướng. Thái lát mỏng còn dư để kẹp bánh mì pita cùng rau và sốt sữa chua.

Cho thịt vào hộp kín và cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; dùng trong 3–4 ngày. Khi hâm lại, làm nóng đến khi phần giữa bốc hơi nóng đều; thịt thái lát dễ khô nên hâm cùng chút nước sốt hoặc nước dùng.

Đùi cừu nướng nhỉnh hơn một chút: có 21,1 g protein trên 100 g, so với 21 g trong thịt cừu nướng. Cả hai đều gần như không có carbohydrate.

Được, nhất là khi ăn kèm khoai tây hoặc rau củ nướng; thịt heo nạc quay có 19,6 g protein và 3,1 g chất béo trên 100 g, còn thịt cừu nướng có 21 g protein và 3,7 g chất béo. Hương vị thịt heo dịu hơn, nên dùng tỏi, tiêu và lá thơm để tạo độ đậm.