Thịt vai cừu quay

Ướp với tỏi, hương thảo, muối và dầu ô liu; nướng chậm ở 150–160 °C, đậy kín bằng giấy bạc để thịt không khô. Miếng có xương thường cần vài giờ; kiểm tra độ mềm bằng cách xiên nĩa, rồi mở giấy bạc và tăng nhiệt để mặt thịt vàng giòn.

Làm nóng lò ở 220 °C, nướng thịt khoảng 20 phút cho mặt ngoài lên màu, rồi hạ xuống 150–160 °C và nướng chậm đến khi mềm. Thời gian phụ thuộc kích thước và có xương hay không; dùng nhiệt kế đo ở phần dày nhất, tránh chạm xương.

Vai có xương thường giữ hình dáng và tạo nước thịt đậm vị; vai lọc xương dễ cuộn, nhồi nhân và thái lát gọn hơn. Chọn miếng có màu đỏ hồng, thớ chắc và lớp mỡ trắng kem, không có mùi lạ.

Thịt hợp với khoai tây nướng, cà rốt, hành tây và nước sốt từ nước thịt trong khay. Bạn cũng có thể xé thịt mềm ăn cùng bánh mì dẹt, sữa chua pha bạc hà hoặc salad rau thơm.

Để nguội nhanh, chia vào hộp kín và cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ; dùng trong ba đến bốn ngày. Khi hâm, thêm chút nước dùng hoặc nước sốt, đậy lại để thịt không khô; phần chưa dùng có thể cấp đông.

Được, nhưng đùi cừu nướng thường nạc hơn và dễ khô nếu quay lâu như vai. Đùi có 18 g protein trên 100 g, so với 18 g ở thịt vai cừu quay; hãy kiểm tra độ chín sớm hơn và để thịt nghỉ trước khi thái.

Màu hồng không đủ để xác định thịt đã chín an toàn hay chưa. Với miếng nguyên khối, đo nhiệt độ ở phần dày nhất, không chạm xương; thịt xay hoặc cuộn nhồi cần được làm chín kỹ đến giữa.