Sốt táo

Gọt vỏ, bỏ lõi rồi thái táo; cho vào nồi với một ít nước và đun liu riu khoảng 15–20 phút đến khi mềm. Nghiền bằng nĩa để sốt còn lợn cợn hoặc xay mịn; thêm quế nếu thích.

Sốt táo hợp với thịt heo quay hoặc áp chảo, bánh kếp, cháo yến mạch và sữa chua. Trong làm bánh, sốt táo cũng có thể thay một phần dầu hoặc bơ để tạo độ ẩm.

Cho sốt vào hộp sạch, đậy kín và cất trong tủ lạnh; dùng muỗng sạch mỗi lần lấy. Nếu làm nhiều, chia thành phần nhỏ để đông lạnh, rồi rã đông trong tủ lạnh trước khi dùng.

Sốt táo thường được nấu chín, có độ sánh và đôi khi được nêm quế hoặc chất tạo ngọt; táo nghiền có thể chỉ là táo sống được nghiền. Táo nghiền có 48 kcal và 0,7 g chất xơ trên 100 g, so với 51 kcal và 2 g chất xơ trong sốt táo.

Được, nhất là bánh muffin, bánh mì ngọt và bánh nhanh cần độ ẩm; thử thay mỗi quả trứng bằng khoảng 60 g sốt táo. Bánh có thể đặc và kém nở hơn, nên cách này không hợp với bánh cần đánh bông trứng.

Sốt táo tự làm đựng kín thường giữ được khoảng 3–4 ngày trong tủ lạnh. Muốn để lâu hơn, cấp đông theo từng phần và dùng trong khoảng 2–3 tháng để giữ hương vị tốt.

Không nhất thiết: táo nấu lâu sẽ mềm và ngọt tự nhiên, nhất là khi dùng táo chín. Nếm sau khi nấu rồi mới quyết định; quế hoặc một chút nước cốt chanh cũng giúp vị sốt đậm đà hơn mà không cần thêm đường.

Có; trộn sốt táo với mù tạt, giấm và chút muối để làm nước xốt ăn cùng thịt heo, hoặc phết lên thịt trước khi nướng để tạo vị ngọt dịu. Tránh phết quá sớm vì đường trong táo dễ sẫm màu khi gặp nhiệt cao.