Rượu vermouth

Đây là rượu vang được tăng độ cồn và ướp với các loại thảo mộc, gia vị hoặc vỏ cam quýt. Vermouth có loại khô, ngọt và trắng; vị đắng thơm đặc trưng đến từ hỗn hợp thực vật dùng để tạo hương.

Vermouth khô thường ít ngọt, có hương thảo mộc rõ và hay dùng trong Dry Martini. Vermouth ngọt, thường màu đỏ hoặc trắng, đậm vị hơn và hợp với Manhattan hay Negroni; màu sắc không phải lúc nào cũng cho biết độ ngọt.

Ướp lạnh chai và rót vermouth lên đá; thêm một lát cam hoặc vỏ chanh nếu thích. Vermouth ngọt thường hợp với cam, còn vermouth khô có thể uống lạnh với ô liu.

Vermouth khô là thành phần quen thuộc của Martini; vermouth ngọt thường có trong Manhattan và Negroni. Khi pha, hãy đong vermouth cùng các loại rượu khác thay vì rót ước lượng, vì vị ngọt và vị thảo mộc có thể lấn át nhanh.

Đóng kín chai và cất trong tủ lạnh sau khi mở. Vermouth là rượu vang nên hương vị giảm dần khi tiếp xúc với không khí; dùng trong khoảng một đến hai tháng để giữ vị thơm ngon.

Với công thức cần vermouth khô, sherry khô là lựa chọn thay thế gần nhất, nhưng hương vị sẽ khác. Nếu thiếu vermouth ngọt, thử sherry ngọt; đừng thay ngang bằng rượu mạnh vì cocktail sẽ mất vị vang và thảo mộc đặc trưng.

Có thể dùng vermouth khô để khử đáy chảo sau khi áp chảo cá hoặc gà, rồi đun sôi cho bớt mùi cồn trước khi thêm bơ hay kem. Vermouth ngọt hợp hơn với nước sốt cần chút vị ngọt và hương gia vị.