Nước dùng gà

Cho xương gà vào nồi nước lạnh cùng hành tây, gừng và chút muối; đun sôi rồi hạ lửa để nước chỉ sôi lăn tăn. Hớt bọt trong 15 phút đầu, sau đó ninh khoảng 2–3 giờ và lọc qua rây.

Để nguội nhanh trong hộp nông, đậy kín rồi cất tủ lạnh và dùng trong 3–4 ngày. Muốn giữ lâu hơn, chia thành từng phần nhỏ để đông lạnh; rã đông trong tủ lạnh hoặc đun trực tiếp trong nồi.

Dùng nước này nấu cháo gà, súp gà, mì hoặc bún, hay làm nền cho risotto và nước sốt. Khi nấu cơm, thay một phần nước thường bằng nước dùng gà để hạt cơm thơm đậm hơn.

Nếu không có sẵn, dùng nước dùng rau củ cho món chay hoặc nước dùng bò, cá cho món hợp vị. Trong món cần ít nước, bạn cũng có thể dùng nước lọc rồi thêm hành, gừng và gia vị; nêm muối sau cùng.

Nước dùng gà là chất lỏng dùng trực tiếp để nấu, còn viên súp là gia vị cô đặc cần hòa tan. Viên súp có 16.300 mg natri trên 100 g, nên nếu dùng viên thay nước dùng, hãy nếm trước khi thêm muối.

Nước dùng gà là phần nước nấu từ gà hoặc xương gà, thường dùng làm nền cho món khác; súp gà là món ăn hoàn chỉnh có thể gồm thịt, rau, mì hoặc gạo. Vì có thêm nguyên liệu, súp gà thường no hơn nước dùng.

Không bắt buộc, nhưng hớt lớp mỡ nổi bằng muỗng khi nước còn nóng sẽ giúp nước dùng nhẹ và trong hơn. Muốn lấy mỡ dễ hơn, để nước dùng nguội rồi làm lạnh; lớp mỡ sẽ đông trên mặt và có thể nhấc ra.