Nước dùng gà

Chần xương gà vài phút rồi rửa sạch, cho vào nồi với nước lạnh và đun liu riu, không để sôi sùng sục. Hớt bọt trong lúc nấu; thêm hành tây, gừng hoặc củ cải để nước dùng thơm và ngọt dịu.

Ninh xương gà khoảng 2–4 giờ ở mức sôi lăn tăn là đủ lấy vị; nấu lâu hơn thường không làm nước ngon hơn đáng kể. Nếu dùng thịt gà chín để ăn riêng, vớt ra khi thịt vừa chín mềm, còn xương có thể tiếp tục ninh.

Để nước dùng nguội nhanh trong hộp nông, đậy kín và cất tủ lạnh; nên dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn giữ lâu hơn, chia thành phần nhỏ rồi cấp đông để tiện lấy từng lượng khi nấu.

Dùng nước dùng gà nấu phở gà, cháo gà, súp hoặc mì nước; thay một phần nước khi nấu cơm hay hầm rau củ cũng giúp món ăn đậm đà hơn. Nêm muối sau cùng, nhất là khi nước dùng đã được cô đặc.

Nước dùng rau củ hợp với món cần vị nhẹ; nước dùng cá hoặc nước dùng bò có thể thay trong món có hương vị phù hợp. Nếu chỉ có nước lọc, bạn có thể thêm hành, gừng và rau thơm để tạo nền vị, nhưng nước sẽ kém đậm đà hơn.

Nước dùng gà chủ yếu là chất lỏng để nấu món khác, thường được lọc bỏ xương và phần cái. Súp gà là món ăn hoàn chỉnh hơn, thường có thịt gà, rau củ hoặc mì; súp gà có 36 kcal mỗi 100 g, còn nước dùng gà có 5 kcal mỗi 100 g.

Đừng để nồi nước dùng nguội trên bếp quá lâu: chia vào hộp nông và cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu. Khi dùng phần đã cất lạnh, đun nóng sôi kỹ trước khi ăn.