Nước dùng bò

Nướng xương bò ở 220 °C khoảng 30–40 phút để nước dùng đậm màu, rồi hầm liu riu với nước khoảng 4–6 giờ; hớt bọt và không để sôi sùng sục để nước trong. Nếu dùng nồi áp suất, khoảng 1,5–2 giờ thường đủ để xương tiết vị.

Chần xương vài phút rồi rửa sạch trước khi nấu; trong lúc hầm, thường xuyên hớt bọt và vớt lớp mỡ nổi. Cho hành tây, cà rốt và cần tây vào những giờ cuối để tạo vị thơm mà không làm nước dùng quá ngọt.

Để nguội nhanh trong hộp nông rồi cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ; dùng trong 3–4 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần vừa dùng, cấp đông và dùng trong khoảng 2–3 tháng; rã đông trong tủ lạnh rồi đun sôi trước khi dùng.

Bạn có thể dùng làm nền cho phở bò, bò kho, súp hành kiểu Pháp hoặc sốt vang. Với món cần vị bò rõ, hãy thay nước lọc bằng nước dùng khi hầm thịt hoặc nấu nước sốt.

Được, nhưng nước dùng gà thường có vị nhẹ hơn, nên hợp với súp hoặc món cần nền vị thanh. Nếu muốn vị đậm kiểu bò kho hay sốt bò, bạn có thể thêm chút hành tây nướng và nấm khi nấu.

Nước dùng bò thường được nấu lâu từ xương, đôi khi có thêm thịt và rau củ; nước dùng thịt bò thường thiên về phần thịt và có thể nấu nhanh hơn. Vì vậy, nước dùng từ xương thường có vị sâu và cảm giác sánh hơn.

Bạn hãy nếm trước khi nêm: loại đóng hộp hoặc pha từ viên súp có thể đã mặn. Nếu dùng cho món sẽ còn cô đặc khi đun, chẳng hạn sốt bò, nên chờ đến cuối mới chỉnh muối để tránh món quá mặn.