Khoai tây vỏ đỏ

Thịt và cá nướng, rau củ áp chảo, súp và salad khoai tây đều hợp. Khoai giữ hình dạng khá tốt sau khi luộc, nên dùng cho salad khoai tây hoặc món khoai tây trộn giấm.

Rửa sạch, để nguyên củ nếu nhỏ hoặc cắt miếng lớn, rồi cho vào nồi nước lạnh có chút muối. Đun liu riu khoảng 15–20 phút, đến khi dao xiên vào dễ nhưng củ vẫn chắc; để nguyên vỏ giúp khoai ít hút nước.

Không cần nếu vỏ sạch, không xanh và không có chỗ hỏng; chà dưới vòi nước rồi nấu nguyên vỏ để giữ củ chắc. Gọt bỏ mắt khoai và những phần xanh hoặc đắng.

Cất khoai chưa rửa ở nơi tối, khô, thoáng mát, tránh ánh nắng và để xa hành. Không để khoai sống trong tủ lạnh vì nhiệt độ thấp làm tinh bột chuyển thành đường; bỏ củ nhăn, mềm hoặc mọc mầm nhiều.

Không nên ăn sống: khoai sống cứng, khó tiêu và có thể chứa solanine tự nhiên, nhất là ở phần xanh, đắng hoặc mọc mầm. Nấu chín và cắt bỏ kỹ các phần đó; nếu củ xanh lan rộng hoặc đắng thì bỏ cả củ.

Khoai tây vỏ đỏ ít năng lượng và carbohydrate hơn khoai lang: lần lượt 73 kcal và 15 g trên 100 g, so với 108 kcal và 23,9 g ở khoai lang. Khoai tây có vị bùi, ít ngọt hơn; khoai lang thường mềm và ngọt rõ sau khi nướng.

Một củ cỡ vừa, khoảng 150 g phần ăn được, cung cấp khoảng 110 kcal. Luộc hoặc nướng với ít dầu giúp bạn dễ kiểm soát năng lượng hơn chiên.

Một củ khoảng 150 g có 2,5 g chất xơ. Ăn cả vỏ sau khi rửa kỹ sẽ giữ lại phần chất xơ trong vỏ.