Diêm mạch đỏ

Bạn nên vo diêm mạch đỏ dưới vòi nước, xoa nhẹ hạt rồi để ráo; làm vậy giúp rửa bớt lớp saponin có thể gây vị đắng. Thường không cần ngâm.

Cho một phần diêm mạch đỏ đã vo vào nồi với hai phần nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp nấu khoảng 15–20 phút. Khi hạt nở và hút hết nước, tắt bếp, để yên thêm 5 phút rồi dùng nĩa xới tơi.

Vo và để ráo kỹ, đong nước vừa đủ rồi nấu liu riu với nắp đậy; đừng khuấy trong lúc nấu. Khi nước cạn, để hạt nghỉ vài phút và xới nhẹ để tơi.

Hạt giữ hình dạng khá tốt sau khi nấu, nên hợp với salad rau củ, món ăn kèm thay cơm và súp. Bạn cũng có thể trộn với rau thơm, nước cốt chanh, dầu ô liu và đậu gà để làm salad no bụng.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Nếu để ở nhiệt độ phòng, đừng để quá 2 giờ.

Được, nhưng gạo đỏ thường cần nhiều thời gian nấu hơn và có kết cấu dai, dẻo hơn; hãy nấu riêng theo hướng dẫn của loại gạo đó. Diêm mạch đỏ có 5 g chất xơ trên 100 g, còn gạo đỏ có 1,7 g.

Diêm mạch đỏ thường giữ độ săn và hình dạng rõ hơn sau khi nấu, còn diêm mạch trắng mềm và nhanh chín hơn. Hạt diêm mạch đỏ có 14,6 g protein trên 100 g, so với 5,3 g trong hạt diêm mạch trắng.