Đậu Hà Lan khô

Nên ngâm qua đêm trong nhiều nước để hạt hút nước và nhanh mềm; đổ bỏ nước ngâm rồi xả đậu trước khi nấu. Nếu quên ngâm, bạn vẫn có thể nấu trực tiếp nhưng cần thêm thời gian.

Cho đậu đã ngâm vào nồi, đổ nước ngập khoảng vài centimet và đun liu riu khoảng 45–60 phút, đến khi hạt mềm nhưng chưa nát. Muối hoặc nguyên liệu chua cho vào sớm có thể làm hạt lâu mềm hơn, nên nêm gần cuối.

Có. Trải đậu ra để nhặt bỏ sạn, hạt đổi màu hoặc hạt hỏng, rồi rửa dưới vòi nước; các hạt khô đôi khi lẫn mảnh vỏ hoặc đất.

Cất hạt khô trong lọ kín hoặc túi kín, đặt ở nơi khô ráo, mát và tránh ánh nắng. Sau khi nấu, cho đậu vào hộp kín, làm lạnh sớm và dùng trong khoảng 3–4 ngày.

Hạt đã nấu hợp với súp đậu, món hầm và cà ri; bạn cũng có thể trộn vào salad hoặc nghiền cùng dầu ô liu, tỏi và gia vị để làm món chấm. Nấu đến độ mềm mong muốn rồi mới nêm muối.

Đậu Hà Lan khô là hạt đã trưởng thành và phơi khô nên phải ngâm hoặc nấu lâu, còn đậu xanh tươi thường chỉ cần nấu vài phút. Đậu khô có 8,9 g chất xơ trên 100 g, gần bằng đậu Hà Lan xanh trưởng thành với 8,54 g.

Được trong súp và món hầm, nhưng đậu chẻ đôi thường nhanh nhừ và làm món đặc sánh hơn. Với món cần giữ nguyên hạt, hãy nấu riêng và cho vào gần cuối.

Có: một khẩu phần 100 g có 8,9 g chất xơ, tương đương 8,9 g chất xơ. Đậu khô cũng có 9,5 g protein trong khẩu phần này.