Bột trứng nguyên quả

Có thể dùng khoảng 12 g bột trứng nguyên quả với 38 g nước để thay một quả trứng cỡ vừa. Khuấy cho tan đều trước khi cho vào món ăn; tỉ lệ quy đổi có thể khác đôi chút giữa các sản phẩm.

Được. Hòa bột với nước cho mịn, để hỗn hợp ngấm đều rồi đổ vào chảo đã làm nóng với chút dầu hoặc bơ; đảo trên lửa vừa đến khi trứng đông hoàn toàn.

Có, nếu công thức được thiết kế cho trứng dạng bột: trộn bột trứng với các nguyên liệu khô rồi thêm lượng nước tương ứng. Với công thức dùng trứng tươi, nên hòa bột với nước trước để hỗn hợp phân bố đều và bánh không bị lợn cợn.

Đậy kín trong hộp khô, không để hơi nước lọt vào, rồi cất ở nơi mát và tránh ánh nắng. Hỗn hợp đã pha nước cần được giữ lạnh và nấu sớm; không để ngoài nhiệt độ phòng lâu.

Không. Bột lòng trắng trứng có 82,4 g protein trên 100 g, cao hơn mức 52 g của bột trứng nguyên quả; đổi lại, bột nguyên quả có cả lòng đỏ và chất béo.