Bông cải broccolini

Broccolini có thân dài, mảnh và mềm hơn, với các chùm hoa nhỏ; bông cải xanh thường có phần đầu to và thân dày. Vị broccolini dịu, hơi ngọt nên có thể ăn cả thân lẫn hoa.

Rửa dưới vòi nước, cắt bỏ phần gốc khô hoặc xơ rồi để ráo. Nếu thân dưới dày, chẻ dọc thân để chín đều với phần hoa.

Luộc trong nước sôi có muối khoảng 2–3 phút, hoặc hấp khoảng 4–5 phút, đến khi thân vừa mềm mà vẫn xanh. Ngâm ngay vào nước lạnh nếu muốn giữ màu và độ giòn.

Áp chảo với chút dầu trên lửa vừa-lớn khoảng 5–7 phút, đảo đều đến khi thân mềm và đầu hoa xém nhẹ. Để nướng, trộn với dầu rồi nướng ở 220 °C khoảng 10–12 phút.

Broccolini hợp với tỏi, chanh, dầu ô liu, mè và phô mai bào; dùng kèm cá, thịt nướng hoặc mì đều hợp. Chần sơ rồi trộn vào mì xào, cơm rang hoặc món mì Ý cũng rất tiện.

Có. Dùng lượng tương đương, nhưng cắt bông cải xanh thành miếng nhỏ và thái thân mỏng để chín cùng lúc; món ăn sẽ có phần hoa dày và vị đậm hơn.

Chọn bó có thân chắc, đầu hoa xanh đậm và khép chặt, không vàng úa hay nhớt. Tránh bó có thân nhăn hoặc gốc khô héo.

Để broccolini chưa rửa trong túi thoáng hoặc ngăn rau của tủ lạnh và dùng trong vài ngày. Chỉ rửa ngay trước khi nấu để phần thân không nhanh mềm.