Как использовать кукурузный крахмал вместо муки
Кукурузный крахмал может заменить муку в качестве загустителя, но обычно его нужно меньше. Меняется и способ приготовления: сначала крахмал нужно смешать с холодной жидкостью и только потом добавлять в горячую сковороду.
Разберись, какой ингредиент тебе нужен
Кукурузный крахмал — это мелкий белый крахмал, получаемый из кукурузы. В Великобритании его часто называют cornflour. Это не то же самое, что кукурузная мука: в ней содержится больше цельного зерна, и загущает она иначе.
Такая замена лучше всего подходит, когда муку используют для загущения соуса, супа, подливы или начинки. Кукурузный крахмал не может безоговорочно заменить муку в хлебе, тортах или выпечке, поскольку мука также придаёт тесту структуру.
Возьми меньше
Кукурузный крахмал загущает сильнее, чем обычная мука, поэтому для начала возьми примерно вдвое меньше. Например, если по рецепту нужно две ложки муки, начни с одной ложки кукурузного крахмала, а затем при необходимости добавь ещё.
Оптимальное количество зависит от блюда и желаемой консистенции. В соусы с большим количеством жидкости может понадобиться добавить крахмал, а для начинки, которая загустевает при остывании, его может потребоваться меньше, чем кажется сначала.
Разведи крахмал до однородности
Насыпь кукурузный крахмал в небольшую миску и влей немного холодной воды или другой холодной жидкости из рецепта. Перемешай до однородности: если добавить сухой крахмал прямо в горячую сковороду, могут образоваться комки, которые трудно разбить.
Медленно влей крахмальную смесь в горячее блюдо, постоянно помешивая. Осторожно нагревай, пока жидкость не загустеет, но не кипяти долго и интенсивно: иначе она может снова стать более жидкой.
Учти изменения в пищевом дневнике
Записывай фактическое количество использованного кукурузного крахмала, а не количество муки из исходного рецепта. Если ты ведёшь учёт по весу, взвесь крахмал до смешивания с жидкостью и используй данные о питательной ценности с его упаковки.
Замена загустителя может изменить общее количество углеводов, белка и калорий во всём рецепте. Раздели обновлённый итог на число порций или их вес: точный результат зависит от ингредиентов и размера порции.