Как приготовить говяжью лопатку в ростере
Ростер равномерно окружает говяжью лопатку теплом, благодаря чему жёсткий кусок мяса успевает стать нежным. Небольшая подготовка и термометр для мяса помогут упростить процесс.
Подготовь мясо и ростер
Проверь инструкцию к ростеру: настройки и рекомендации по предварительному разогреву зависят от модели. Разогрей его примерно до 150 °C, затем установи противень и решётку в нужное положение. Промокни говяжью лопатку насухо и приправь солью, перцем и любыми травами или специями по вкусу.
Сначала подрумянить мясо на сковороде необязательно, но так оно может приобрести более насыщенный цвет и вкус. Положи мясо на решётку более толстым слоем жира вверх. Если хочешь получить сок для подачи, налей под мясо немного воды или бульона, но не погружай его в жидкость.
Готовь медленно
Накрой ростер крышкой и старайся как можно реже её снимать, чтобы не выпускать тепло. Лопатка становится нежной при медленном приготовлении, а не на сильном огне. Точное время зависит от размера и формы куска, его начальной температуры и особенностей прибора.
Проверь температуру в центре куска термометром для мяса, не касаясь крупных прослоек жира и кости. Соблюдай местные рекомендации по безопасности при приготовлении говядины, а затем продолжай готовить, пока вилка не будет легко входить в мясо и оно не начнёт разделяться на волокна без усилий. Если мясо всё ещё жёсткое, снова накрой его и готовь дольше.
Дай мясу отдохнуть и подавай
Переложи мясо на доску или подогретое блюдо и дай ему отдохнуть перед нарезкой. За это время тепло распределится, и мясо сохранит больше сока. Неплотно накрой его, чтобы поверхность не остывала слишком быстро.
Нарежь мясо поперёк волокон на аккуратные порции или раздели на волокна, если оно очень нежное. Можно полить его небольшим количеством мясного сока или сначала охладить сок и снять затвердевший жир. Овощи можно готовить рядом с мясом, но добавляй их с учётом того, как быстро они размягчаются.
Точно запиши размер порции
Чтобы упростить учёт, запиши сырой вес мяса и отметь, учитывает ли выбранная запись в базе продуктов видимый жир. После приготовления взвесь съедобное мясо, которое собираешься подать, и раздели его на порции. После приготовления мясо будет весить меньше, поскольку из него вышли влага и часть жира.
Если ты съедаешь мясной сок или вытопившийся жир, внеси их в дневник, а не считай отходами. Если они остались в противне, не записывай автоматически всю их калорийность в съеденное мясо. Самый практичный способ — создать рецепт из использованных ингредиентов, указать итоговый вес готовой съедобной части и записать свою порцию по весу.