Что такое нутовая мука и как её использовать?
Нутовая мука — это просто высушенный нут, перемолотый в мелкий порошок. Она может загущать и связывать ингредиенты, а также служить основой для теста, добавляя белок и клетчатку.
Мука из нута
Нутовую муку делают из нута, поэтому её так и называют. Она светло-золотистого цвета, мелкого помола, с мягким землистым, ореховым вкусом.
В рецептах и магазинах ты можешь также встретить названия «грамовая мука» или «бесан». Их иногда используют как синонимы, хотя некоторые виды делают из колотого нута, поэтому они могут немного отличаться по вкусу, цвету и степени помола.
Как она ведёт себя при готовке
В отличие от пшеничной, нутовая мука не содержит глютена. При смешивании с водой она образует густую массу, поэтому подходит для пикантных оладий, лепёшек, кляра и овощных котлет.
Она также помогает связывать ингредиенты или загущать супы и соусы. В сыром виде у неё может быть заметный вкус нута, но при готовке он смягчается, а вкус становится более округлым, с поджаренными нотами.
Пищевая ценность
Поскольку нутовую муку делают из цельного высушенного нута, в ней есть углеводы, белок и клетчатка. Жира в ней также может быть больше, чем в некоторых видах муки из злаков, поскольку нут от природы содержит небольшое количество жира.
Точные показатели калорийности и содержания питательных веществ зависят от продукта и размера порции. Если ты отслеживаешь, что ешь, по возможности ориентируйся на этикетку своей упаковки, а не на типичные данные из базы продуктов.
Как учитывать её в рецептах
Взвесь сухую муку до того, как смешаешь её с водой или другими ингредиентами, и внеси это количество в приложение. Вода меняет вес и текстуру готового блюда, но не добавляет калорий, поэтому готовая порция может выглядеть больше, хотя калорийность муки в ней не увеличится.
Если готовишь на несколько человек, укажи все ингредиенты и раздели готовое блюдо на количество порций, которые ты действительно подаёшь. Если заменяешь другую муку нутовой, обнови запись, а не считай, что у обеих одинаковая пищевая ценность.