Пивные и хлебопекарные дрожжи: в чём разница?
Пивные и хлебопекарные дрожжи близки по происхождению, но предназначены для разных задач. От этого зависит их вкус, поведение в рецептах и то, как они отображаются в дневнике питания.
Основное различие
Хлебопекарные дрожжи используют, чтобы тесто поднялось. Они питаются сахарами в тесте и выделяют газ, образуя пузырьки и придавая хлебу более лёгкую текстуру.
Пивные дрожжи используют при производстве пива: они помогают превращать сахара в спирт и газ. Пивные дрожжи, которые продают как пищевой ингредиент, обычно неактивны, поэтому тесто с ними не поднимется.
Как их используют
Хлебопекарные дрожжи выпускают в разных видах: свежие, активные сухие и быстродействующие. Каждый вид ведёт себя немного по-разному, поэтому в рецепте может быть указано, как и когда добавлять его в тесто.
Неактивные пивные дрожжи можно добавлять в блюда ради пикантного, слегка горьковатого вкуса. Они не всегда взаимозаменяемы с пищевыми дрожжами: вкус и состав питательных веществ могут различаться.
Питательная ценность и вкус
Оба вида могут содержать белок, клетчатку, а также разные витамины и минералы, но их количество зависит от формы продукта и производителя. В некоторые продукты из пивных дрожжей добавляют питательные вещества, тогда как другие содержат только то, что естественным образом сохраняется после обработки.
Хлебопекарные дрожжи обычно используют в небольшом количестве, и они становятся частью готовой выпечки. У пивных дрожжей может быть более выраженный горьковатый или солодовый вкус, особенно если добавить их прямо в блюдо.
Как правильно учитывать дрожжи
При учёте хлебопекарных дрожжей выбирай запись, которая соответствует виду, указанному в рецепте, например свежим или сухим дрожжам. Запиши количество, использованное на всю порцию блюда, а затем раздели его на фактическое число порций.
Для пивных дрожжей по возможности ориентируйся на этикетку с пищевой ценностью, поскольку показатели могут сильно различаться. Перед сохранением записи в базе проверь, относится ли она к неактивным пивным дрожжам, пивоваренным дрожжам или другому дрожжевому ингредиенту.