牛肉と野菜のスープ

煮込むなら、すね肉や肩肉など筋や結合組織の多い部位が向いています。肉を食べやすい大きさに切り、弱火でやわらかくなるまで煮てから野菜を加えると、野菜が煮崩れしにくくなります。

牛肉を先に煮て、じゃがいもやにんじんは食べやすい大きさに切って加え、弱火で15〜20分ほど煮ます。キャベツや葉物野菜は火が通りやすいので、仕上げの数分に加えると食感が残ります。

塩、こしょう、ローリエを基本にすると、牛肉と野菜のうまみがまとまります。トマトを加えて酸味を出したり、仕上げにパセリや少量の酢を加えたりするのもよく合います。

パンを浸して食べるほか、ご飯を添えたり、スープに押し麦やパスタを加えて一皿にしたりできます。押し麦は野菜と同じころに加え、袋や粒の説明にある煮込み時間を目安に火を通します。

粗熱が取れたら浅い容器に小分けして冷蔵し、3〜4日以内に食べきります。冷凍する場合は密閉容器に入れておよそ3か月を目安にし、じゃがいもは解凍後に食感が変わりやすいので、冷凍前に取り除く方法もあります。

鍋に移し、ときどき混ぜながら全体が煮立つまで温めます。冷凍したものは冷蔵庫で解凍してから温めると均一になりやすく、煮詰まったら水やブロスを少し足します。

牛肉と野菜のスープはたんぱく質が6.2 gで、牛肉と野菜の缶詰スープの3.18 gより多めです。缶詰のほうは炭水化物が4.96 gで、こちらの1.8 gを上回ります（いずれも100 g当たり）。

一人分の目安は約292 gで、深めの器に盛ると食べやすい量です。主菜として食べるなら、パンやご飯を添えると食事にしやすくなります。