ソフトチーズ

ブリーやカマンベールのようなタイプは、皮ごと食べられ、焼くと中がとろりとします。パンにのせてオーブンで温めたり、仕上げにパスタへ加えたりすると、風味を生かせます。

切り口を紙やラップで包み、さらに密閉容器に入れて冷蔵します。においを吸いやすいので、香りの強い食品とは離して保存し、表面が乾く前に食べきります。

冷凍すると解凍後に水分が出て、なめらかさが損なわれやすい食品です。冷凍するなら料理用に小分けし、解凍後はそのまま食べるより、ソースやグラタンに使うのがおすすめです。

りんごや洋なし、ぶどうなどのみずみずしい果物、くるみ、はちみつとよく合います。パンやクラッカーにのせれば、軽食や前菜にしやすいです。

塗り広げる用途ならクリームチーズ、とろける食感を出す料理ならモッツァレラやブリーが候補です。酸味や塩気、溶け方が異なるため、料理に合わせて選びます。

ソフトチーズは水分が多く、やわらかくなめらかなものが中心です。セミソフトチーズは比較的締まった食感で、切り分けやすいものが多く、種類によって熟成の風味も異なります。

ブリーやカマンベールの白い皮は、チーズを熟成させるためのもので、通常は中身と一緒に食べられます。意図しない色のカビや異臭が出た場合は、やわらかいチーズ全体を食べないでください。